Egg Hoppers du Sri Lanka (Appa) avec Chili Sambal

À propos de cette recette

Les trémies d'œufs, ou bittara appa, sont l'un des aliments les plus reconnaissables du petit-déjeuner et du dîner du Sri Lanka : une fine pâte fermentée de farine de riz et de lait de coco est tourbillonnée autour d'une petite trémie incurvée jusqu'à ce qu'elle forme un bol avec des bords délicatement en dentelle et croustillants et un centre doux et spongieux, dans lequel un œuf entier est cassé et laissé prendre pendant que la trémie termine la cuisson sous un couvercle. La pâte repose sur une fermentation naturelle ou assistée par la levure, traditionnellement accompagnée d'un peu de grog (sève de palme fermentée) ou, plus communément aujourd'hui, d'une pincée de levure et de sucre, ce qui donne à la trémie finie une légère saveur et l'aide à gonfler et croustillant sur les bords plutôt que de devenir plat et dense. Faire chauffer la poêle suffisamment et faire tourbillonner rapidement la pâte sur les côtés incurvés est la technique qui sépare une bonne trémie d'une trémie épaisse et déséquilibrée. Les trémies d'œufs sont presque toujours servies avec du lunu miris, un sambal cru d'oignon pilé, de chili, de citron vert et de poisson des Maldives, ou un sambal à la noix de coco plus doux, et la combinaison du centre moelleux et œuf contre les bords de dentelle croustillants et le sambal piquant et salé est ce qui fait des trémies un aliment réconfortant bien-aimé consommé à tout moment de la journée à travers l'île.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine de riz
• 0.5 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1 tasselait de coco
• 1 tasseeau chaude
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 4oeufs(un par trémie)
• 1oignon(pour le sambal, finement haché)
• 3piments rouges séchés(pour le sambal)
• 1citron vert(jus, pour le sambal)
• 1 c. à c.Flocons de poisson des Maldives(facultatif, pour le sambal)
• 2 c. à s.huile de coco(pour graisser la poêle)

Étapes

1. 1

   Faire fermenter la pâte

   Fouetter la farine de riz, la levure, le sucre, le lait de coco, l'eau et le sel pour obtenir une pâte fine et lisse. Couvrir et laisser fermenter à température ambiante 3 à 4 heures, ou toute la nuit au réfrigérateur.

2. 2

   Faire le sambal

   Pilez ou mélangez l'oignon, les piments séchés, le jus de citron vert et les flocons de poisson des Maldives avec un peu de sel pour obtenir un sambal grossier et piquant. Annuler.

3. 3

   Chauffer la poêle à trémie

   Faites chauffer une petite poêle incurvée (ou un wok) à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Graisser légèrement avec de l'huile de coco.

4. 4

   Tourbillonner et craquer

   Versez une louche de pâte dans la poêle et remuez-la rapidement sur les côtés pour bien l'enrober, en laissant une mare plus épaisse au centre. Cassez un œuf au milieu.

   Travaillez rapidement lorsque vous tourbillonnez : la pâte doit reposer contre la poêle chaude en quelques secondes, sinon les bords ne deviendront pas fins et dentelés.

5. 5

   Couvrir et cuire

   Couvrir avec un couvercle et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le blanc d'œuf soit pris mais que le jaune soit encore mou.

6. 6

   Servir

   Desserrez délicatement la trémie avec une spatule et faites-la glisser sur une assiette. Servir immédiatement avec le chili sambal.

Variantes

• •

  Bitte beachten Sie, the Sambal die Yen-Basis n'a pas plus de détails, une nouvelle version zu erhalten.

• •

  Trémies sucrées : saupoudrez de sucre sur la pâte au lieu d'ajouter de l'œuf, pour une finition façon dessert.

• •

  Vous avez des idées pour cela : Si vous vous trouvez dans la version, vous êtes déjà arrivé, jusqu'à présent, vous n'avez pas de perte.

Stockage

Il est préférable de manger les trémies immédiatement lorsque les bords sont croustillants ; les restes de pâte se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, bien que les trémies elles-mêmes ne se réchauffent pas bien et qu'il est préférable de les préparer fraîches.

Foire aux questions