Sandwich jamaïcain au poulet jerk avec sauce au yaourt aux agrumes

À propos de cette recette

Le poulet jerk est l'exportation culinaire la plus célèbre de la Jamaïque, définie par une marinade ardente de scotch bonnet, de piment de la Jamaïque (piment), de thym et d'oignons verts, traditionnellement fumée lentement sur du bois de piment. Ce sandwich prend la même saveur audacieuse de jerk et le glisse dans un petit pain moelleux, refroidi avec une sauce brillante au yaourt aux agrumes qui tempère la chaleur de la marinade. La technique la plus importante pour obtenir une vraie saveur de jerk est le temps de marinade - au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que le piment de la Jamaïque et le scotch bonnet pénètrent correctement dans le poulet - et le cuire à chaleur indirecte pour que l'extérieur se carbonise sans que l'intérieur ne se dessèche ou que les sucres de la marinade ne brûlent. Une sauce au yaourt égayée de citron vert et de zeste d'orange, mélangée pendant la cuisson du poulet, donne au sandwich un contraste rafraîchissant qui équilibre la chaleur de la marinade. Servi sur un petit pain moelleux avec des légumes marinés ou une salade de chou, ce sandwich au poulet jerk reprend un plat emblématique des Caraïbes et le rend portable, en conservant la chaleur fumée essentielle tout en ajoutant le yaourt aux agrumes comme élément de refroidissement véritablement utile.

Ingrédients

Sert 5

• 500 gcuisses de poulet désossées
• 2poivrons scotch bonnet(haché, ou 1 pour moins de piquant)
• 4oignons verts(haché)
• 1 c. à s.piment de la Jamaïque moulu
• 2 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.cassonade
• 2 c. à s.huile
• 2 goussesail
• 1citron vert(jus, divisé)
• 0.5 tasseyaourt nature
• 1orange(zesté)
• 4rouleaux mous
• 1 tassechou râpé(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade jerk

   Mélangez le scotch bonnet, les oignons verts, le piment de la Jamaïque, la sauce soja, la cassonade, l'huile, l'ail et la moitié du jus de citron vert pour obtenir une pâte.

2. 2

   Faire mariner le poulet

   Frotter la marinade sur les cuisses de poulet et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Réaliser la sauce yaourt aux agrumes

   Mélangez le yaourt avec le zeste d'orange et le reste du jus de citron vert.

4. 4

   Cuire le poulet

   Griller ou saisir le poulet à feu moyen-vif, 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et bien cuit (74°C/165°F interne).

5. 5

   Reposer et trancher

   Laissez le poulet reposer 5 minutes, puis tranchez-le.

6. 6

   Assembler

   Faites griller les petits pains, recouvrez-les de chou râpé, de tranches de poulet jerk et d'une généreuse cuillerée de sauce au yaourt aux agrumes.

Variantes

• •

  Faites griller sur du charbon de bois, idéalement avec des copeaux de bois de piment de la Jamaïque, pour la saveur jerk fumée la plus authentique.

• •

  Utilisez de la poitrine de poulet pour un sandwich plus maigre, en surveillant attentivement le temps de cuisson car elle sèche plus rapidement.

• •

  Il s'agit d'un homme d'affaires schottisches, qui sera servi par les spécialistes.

Stockage

Réfrigérer le poulet jerk cuit jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement pour éviter de le dessécher ; assembler des sandwichs frais.

Foire aux questions