Boulettes de poisson jamaïcaines façon Escovitch avec ail et citron vert

À propos de cette recette

L'escovitch est une préparation jamaïcaine bien-aimée traditionnellement appliquée au poisson frit entier, surmontée d'un mélange de poivrons, d'oignons et de carottes marinés au vinaigre, piquant et légèrement épicé. Ce plat reprend la même garniture escovitch et l'associe à des boulettes de poisson frites - assaisonnées d'ail et de citron vert et formées de flocons de poisson et d'amidon - ce qui rend le plat plus facile à manger et à partager. La technique pour obtenir de bonnes boulettes de poisson consiste à bien les lier pour qu'elles tiennent ensemble une fois frites : de la purée de pommes de terre ou de la chapelure mélangée à des émiettés de poisson, de l'œuf et de l'assaisonnement donnent suffisamment de structure sans les rendre denses. La sauce escovitch elle-même a besoin d'un véritable frémissement de quelques minutes pour que le vinaigre adoucisse légèrement et que les légumes ramollissent juste assez tout en restant croustillants, plutôt que de verser du vinaigre brut directement sur les boulettes de poisson frites. Servi en entrée ou en plat principal avec un festival (raviolis frits jamaïcains) ou du pain, ce plat apporte le caractère piquant et épicé de l'escovitch dans un format amusant et partageable.

Ingrédients

Sert 2

• 400 gfilets de poisson blanc(cuit et émietté)
• 1 tassepurée de pomme de terre
• 1oeuf
• 3 goussesail(haché)
• 1citron vert(zesté et jus)
• 2oignons verts(finement haché)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 tassefil d'Ariane
• 1 tassehuile(pour la friture)
• 1oignon(finement tranché, pour escovitch)
• 1carotte(en julienne, pour escovitch)
• 2scotch bonnet ou poivron(en tranches, pour escovitch)
• 0.5 tassevinaigre blanc
• 1 c. à s.sucre

Étapes

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   Mélangez les boulettes de poisson

   Mélanger les flocons de poisson, la purée de pommes de terre, l'œuf, l'ail, le zeste et le jus de citron vert, les oignons verts et le sel. Bien mélanger, puis façonner des boules de 1,5 pouce et les enrober légèrement de chapelure.

2. 2

   Faire frire les boulettes de poisson

   Chauffer l'huile à 175°C (350°F). Faites frire les boules par lots, 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et bien cuites. Égoutter sur une grille.

3. 3

   Faire la sauce escovitch

   Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre et un peu d'eau. Porter à ébullition, ajouter l'oignon, la carotte et les poivrons et laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais toujours croustillants.

4. 4

   Refroidir légèrement

   Laissez la sauce escovitch refroidir pendant quelques minutes pour qu'elle soit chaude et non bouillante.

5. 5

   Assembler

   Disposez les boulettes de poisson frites sur une assiette.

6. 6

   Garnir et servir

   Verser généreusement la sauce escovitch tiède et les légumes sur les boulettes de poisson et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Il s'agit d'un groupe de lesbiennes de la Jamaïque qui est en train de jouer avec son mari.

• •

  C'est ce qui fait que vous n'êtes pas plus à l'aise avec les articles ménagers.

• •

  Servir avec un festival (raviolis sucrés) pour un repas complet de style jamaïcain.

Stockage

Mieux consommé frais et croustillant. Réfrigérez les boulettes de poisson frites et la sauce escovitch séparément jusqu'à 2 jours ; réchauffer les boules au four pour les recristalliser.

Foire aux questions