Porridge jamaïcain de semoule de maïs avec huile de Scotch Bonnet croustillante

À propos de cette recette

La bouillie de semoule de maïs est un aliment de base du petit-déjeuner jamaïcain, cuite lentement dans du lait de coco et souvent sucrée avec du lait concentré, de la vanille et des épices chaudes comme la cannelle et la muscade. Cette version est plutôt salée, finissant la bouillie crémeuse classique avec un filet d'huile infusée de flocons croustillants de scotch bonnet, un contraste non conventionnel mais savoureux avec la douceur et l'onctuosité naturelles de la bouillie. La technique pour obtenir une bonne bouillie de semoule de maïs est la même, quelle que soit la direction sucrée ou salée : la semoule de maïs doit d'abord être mélangée avec un liquide froid pour former une bouillie lisse avant d'être incorporée au lait de coco chaud, évitant ainsi les grumeaux que créerait le simple fait de verser de la semoule de maïs sèche dans un liquide chaud. Il faut ensuite laisser mijoter longuement et lentement, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à obtenir une consistance lisse et cuillère, généralement 20 à 25 minutes. Servi chaud avec de l'huile de chili croustillante juste avant de manger, il s'agit d'une version véritablement différente du porridge jamaïcain pour le petit-déjeuner - en conservant la technique de cuisson traditionnelle tout en déplaçant la saveur vers un territoire salé-épicé.

Ingrédients

Sert 5

• 1 tassesemoule de maïs jaune
• 2 tasseseau froide
• 2 tasseslait de coco
• 1bâton de cannelle
• 0.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.lait concentré(facultatif, pour la douceur)
• 3 c. à s.huile
• 1piment Scotch Bonnet(finement tranché)
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Préparez la bouillie de semoule de maïs

   Fouetter la semoule de maïs dans l'eau froide jusqu'à consistance lisse, sans grumeaux.

2. 2

   Faire chauffer le lait de coco

   Faites mijoter doucement le lait de coco dans une casserole avec le bâton de cannelle et le sel.

3. 3

   Combiner

   Incorporez lentement la bouillie de semoule de maïs au lait de coco frémissant, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.

4. 4

   Laisser mijoter

   Réduire le feu à doux et cuire, en remuant fréquemment, 20 à 25 minutes jusqu'à consistance épaisse et lisse. Incorporer le lait concentré si vous en utilisez.

5. 5

   Faire l'huile de chili croustillante

   Dans une petite poêle à part, faites chauffer l'huile à feu moyen, ajoutez les tranches de scotch bonnet et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 2-3 minutes, en surveillant attentivement pour qu'elles ne brûlent pas.

6. 6

   Servir

   Jetez le bâton de cannelle, versez la bouillie dans des bols et arrosez d'huile de scotch bonnet croustillante et d'oignons verts.

Variantes

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  Omettez l'huile de piment pour la version sucrée traditionnelle, en ajoutant à la place du lait concentré supplémentaire et de la vanille.

• •

  Ajoutez de la muscade râpée sur le dessus pour un profil de saveur jamaïcaine plus chaud et plus classique.

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  Il est préférable d'avoir une version à distance pour votre véhicule.

Stockage

La bouillie s'épaissit considérablement une fois refroidie ; conserver jusqu'à 3 jours et réchauffer avec un peu de lait de coco ou d'eau pour détendre.

Foire aux questions