Crêpes tunisiennes aux pois chiches à l'harissa (noix de coco-chili)

À propos de cette recette

Les crêpes à la farine de pois chiches ne sont pas originaires de Tunisie comme elles le sont dans les régions méditerranéennes voisines, mais la harissa, la pâte piquante et essentielle de la Tunisie, définit véritablement l'identité alimentaire du pays et apparaît dans presque tout, des ragoûts aux sandwichs. Cette pâte à crêpes prend la chaleur de la harissa et l'associe avec du lait de coco au lieu de l'eau pour plus de richesse, une combinaison moderne plutôt qu'un plat patrimonial, tout en gardant l'intensité du chili qui le rend indéniablement tunisien. La pâte à base de farine de pois chiches doit reposer au moins 20 minutes avant la cuisson afin que la farine s'hydrate complètement et que les crêpes n'aient pas un goût granuleux ou cru au centre. Fouetter la harissa directement dans le lait de coco avant de la combiner avec la farine répartit la chaleur uniformément dans la pâte plutôt que de laisser des poches chaudes, et une poêle chaude et bien huilée est ce qui donne à ces crêpes leurs bords croustillants et en dentelle caractéristiques. Servis avec une cuillerée de yaourt pour rafraîchir la chaleur et un peu d'herbes fraîches, ils constituent un petit-déjeuner rapide et épicé ou un déjeuner léger.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine de pois chiches
• 1.5 tasseslait de coco
• 2 c. à s.pâte de harissa
• 1oeuf
• 0.75 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 3 c. à s.huile d'olive(pour la friture)
• 1 tasseyaourt nature(pour servir)
• 3 c. à s.coriandre fraîche(haché)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine de pois chiches, le sel et le cumin dans un bol. Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait de coco, la harissa et l'œuf, puis verser dans les ingrédients secs et fouetter jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Reposer la pâte

   Laissez la pâte reposer à température ambiante au moins 20 minutes pour que la farine de pois chiches s'hydrate complètement.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

4. 4

   Cuire les crêpes

   Verser la pâte pour former des crêpes de 12 cm et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords soient en dentelle et dorés et que des bulles se forment à la surface, puis retourner et cuire 1 à 2 minutes de plus.

5. 5

   Répéter

   Ajoutez plus d'huile dans la poêle entre les lots et répétez avec le reste de la pâte.

6. 6

   Servir

   Servir chaud garni d'une cuillerée de yaourt, de coriandre fraîche et d'un filet de citron.

Variantes

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  Version plus douce : réduisez la harissa à 1 cuillère à soupe pour une chaleur plus douce, en ajoutant davantage selon votre goût à table.

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  Bitkilerle dolu: Un autre groupe est là, je n'ai pas besoin de le faire.

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  Sans produits laitiers : utilisez un yaourt à base de plantes pour servir à la place du yaourt au lait.

Stockage

Réfrigérez les crêpes cuites dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour recristalliser les bords plutôt que de les passer au micro-ondes, ce qui les rend détrempés.

Foire aux questions