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À propos de cette recette

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Ingrédients

Sert 2

• 4 thin slicespain de mie blanc moelleux (Gardenia ou similaire), 1 cm d'épaisseur
• 60 gbeurre salé froid, coupé en 4 tranches épaisses
• 8 c. à s.confiture de kaya (style pandan ou hainanais)(Yeo's, Glory ou fait maison - voir l'historique ci-dessous)
• 4 grandeœufs très frais, température ambiante
• 2 c. à c.sauce soja noire (kicap manis ou épaisse à la Singapour)(ou soja noir ordinaire)
• poivre blanc moulu, pour saupoudrer les œufs
• 4 c. à c.café instantané ou fort
• 4 c. à s.lait concentré sucré
• 400 mleau très chaude, pour le kopi

Étapes

1. 1

   Cuire les œufs mous

   Portez une petite casserole d'eau à ébullition douce. Placez les œufs dans un bol résistant à la chaleur et versez dessus l’eau qui vient de bouillir pour les immerger complètement. Couvrez le bol avec une assiette et laissez reposer pendant exactement 10 à 11 minutes. Ce pocher à la vapeur à la Singapourienne donne le jaune d'or blanc et coulant caractéristique, à peine pris. Ne faites pas bouillir les œufs à feu vif; la chaleur douce est toute la technique.

2. 2

   Griller le pain

   Faites griller les tranches de pain au grille-pain, sur un gril ou sur une flamme nue jusqu'à ce que la surface soit croustillante et légèrement dorée des deux côtés mais que l'intérieur soit encore mou – environ 90 secondes de chaque côté sous le gril. Les traditionalistes utilisent un grille-pain au charbon de bois pour une croûte plus fumée ; à la maison, un bon four grille-pain fonctionne.

3. 3

   Construisez le sandwich au pain grillé

   Pendant que le pain grillé est encore chaud, disposez 2 tranches sur une planche et étalez immédiatement chacune d'elles d'une épaisse couche de kaya – environ 2 cuillères à soupe par tranche, en allant jusqu'aux bords. Déposez 2 tranches de beurre froid sur le kaya sur chaque tranche de base. Le beurre ne doit pas fondre ; il doit reposer comme des rubans froids contre le pain chaud, offrant un contraste de température et de texture.

4. 4

   Fermez le sandwich

   Garnir de la deuxième tranche de pain grillé, côté kaya tourné vers le beurre. Appuyez légèrement. Coupez chaque sandwich en 3 bandes en forme de doigt pour les tremper facilement (la présentation traditionnelle du kopitiam). Le pain grillé fini doit être substantiel – pain chaud, beurre frais, confiture sucrée – sans qu’aucune tranche ne soit jamais trempée.

5. 5

   Casser et assaisonner les œufs

   Cassez chaque œuf mollet dans un petit bol ou une soucoupe – il devrait y avoir 2 œufs par personne dans un seul bol. Les blancs doivent être juste pris et tremblants, les jaunes doivent être brillants et liquides. Versez ½ cuillère à café de sauce soja noire sur chaque bol et secouez une généreuse couche de poivre blanc sur le dessus. Ne remuez pas; le soja et le poivre doivent reposer dans des piscines.

6. 6

   Préparer le kopi

   Dans chacune de deux tasses ou mugs à café, ajoutez 2 cuillères à café de café fort (ou instantané) et 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré. Versez plus de 200 ml d'eau très chaude et remuez jusqu'à ce que le lait concentré soit complètement dissous. Le kopi authentique utilise des grains de Robusta torréfiés dans du beurre et du sucre (recherchez la marque Killiney ou Yeo's) ; La torréfaction foncée régulière fonctionne pour la version maison.

7. 7

   Assiette le petit déjeuner

   Disposez chaque service avec les bandes de pain grillé kaya sur un côté de l'assiette, le bol d'œufs mous à côté et la tasse de kopi chaud positionnée à droite. Le bol à œufs est traditionnellement livré avec une petite cuillère ; le pain grillé se mange avec les mains.

8. 8

   Manger à la manière de Singapour

   Trempez un doigt de pain grillé au kaya directement dans les œufs mous, en laissant le jaune et le soja enrober le pain – le kaya sucré et l'œuf salé sont la combinaison magique. Alternez les bouchées avec des gorgées de kopi fort et sucré. L'ensemble du petit-déjeuner doit être consommé en 10 minutes environ, les œufs encore chauds et les toasts encore croustillants.

Variantes

• •

  Toast kaya hainanais : utilise du kaya caramélisé à la cassonade sans pandan – une version plus foncée et plus aromatisée au caramel populaire dans les points de vente Ya Kun.

• •

  Toasts kaya cuits à la vapeur : au lieu de griller, le pain est cuit à la vapeur et le kaya y fond - une alternative à la Killiney pour ceux qui trouvent les toasts trop croustillants.

• •

  Ajoutez une tranche de jambon cru (Bak Kwa, porc séché sucré de Singapour) entre les couches de kaya pour une mise à niveau sucrée-salée.

• •

  Les cafés modernes de Singapour servent du pain grillé kaya sur une brioche ou du pain perdu pour une version plus riche et plus gourmande.

Stockage

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Foire aux questions