Poivrons farcis à l'harissa tunisienne avec yaourt aux herbes

À propos de cette recette

Les légumes farcis épicés à la harissa et aux assaisonnements chauds d'Afrique du Nord sont courants dans les cuisines familiales tunisiennes, étroitement liés aux traditions de légumes farcis que l'on retrouve dans tout le Maghreb. Cette version remplit les poivrons d'un mélange de riz et d'agneau assaisonné d'harissa, de cumin et de cannelle, puis les cuit dans une sauce tomate légère, en terminant par un yaourt rafraîchissant aux herbes en accompagnement - une touche moderne qui n'est pas traditionnellement tunisienne mais qui fonctionne bien pour équilibrer la chaleur du Chili. Le riz n'est que partiellement cuit avant d'être mélangé à l'agneau cru haché, à la harissa et aux épices, car il termine la cuisson au four en absorbant la sauce tomate et le jus de viande. L'agneau haché, plus courant dans la cuisine tunisienne que le bœuf, ajoute une richesse distincte qui se marie naturellement avec la cannelle chaude et le cumin de la garniture. Cuits au four à découvert pour la dernière étape afin que le dessus dore légèrement, puis terminés avec une cuillerée de yaourt égayé de menthe fraîche, ces poivrons équilibrent la vraie chaleur tunisienne avec un contraste rafraîchissant à table.

Ingrédients

Sert 5

• 5poivrons(dessus coupés et évidés)
• 400 gagneau haché
• 0.75 tasseriz à grains longs(partiellement cuit, 10 minutes)
• 1oignon(moitié râpé pour la garniture, moitié haché pour la sauce)
• 2 c. à s.pâte de harissa
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile d'olive
• 700 gtomates concassées en conserve
• 1.5 tassesbouillon de légumes
• 1 tasseyaourt nature
• 3 c. à s.menthe fraîche(haché)

Étapes

1. 1

   Mélanger la garniture

   Mélanger l'agneau haché, le riz partiellement cuit, l'oignon râpé, 1 cuillère à soupe d'harissa, le cumin, la cannelle et 1 cuillère à café de sel. Mélanger doucement jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Remplissez légèrement les poivrons évidés avec le mélange d'agneau, en laissant de la place à l'expansion, et disposez-les dans un plat allant au four.

3. 3

   Construire la sauce

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Faites cuire l'oignon haché 5 minutes, puis incorporez le reste de la harissa, les tomates concassées, le bouillon et le reste du sel. Laisser mijoter 10 minutes.

4. 4

   Cuire à couvert

   Versez la sauce autour et sur les poivrons farcis. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 190C (375F) pendant 35 minutes.

5. 5

   Terminer à découvert

   Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, que le dessus soit légèrement doré et que la garniture atteigne 74 °C internes.

6. 6

   Servir

   Incorporer la menthe au yaourt et servir une généreuse cuillerée à côté de chaque poivron, en versant un supplément de sauce sur le dessus.

Variantes

• •

  Version bœuf : remplacez l'agneau par du bœuf haché si vous préférez une saveur plus douce et plus neutre.

• •

  Végétarien : remplacez l'agneau par un mélange de riz, de pois chiches et de champignons finement coupés en dés, en gardant les mêmes épices.

• •

  Plus de piquant : augmentez la harissa dans la farce pour une version plus épicée, et omettez le yaourt si vous préférez le maximum de piquant.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce, couvert, jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans un plat couvert au four à 180°C jusqu'à ce que le tout soit bien chaud ; ajoutez du yaourt frais au moment de servir plutôt que de le conserver avec les poivrons.

Foire aux questions