Casserole tunisienne d'ail rôti et de pois chiches (style Lablabi)

À propos de cette recette

Le lablabi, une copieuse soupe tunisienne de pois chiches à base d'ail, de cumin et d'harissa et traditionnellement versée sur du pain rassis déchiré, est l'un des plats quotidiens les plus appréciés du pays, souvent terminé par un œuf poché. Cette cocotte retravaille cette même base de saveur - ail rôti, cumin, harissa - dans un format cuit au four, en superposant les pois chiches avec du pain directement dans le plat plutôt que de servir le pain séparément et en le garnissant d'une croûte de chapelure croustillante et dorée. Rôtir une tête d'ail entière jusqu'à ce qu'elle soit tendre et sucrée donne à la cocotte une profondeur moelleuse que l'ail cru ne peut pas fournir, ce qui est particulièrement important puisque le lablabi repose traditionnellement sur une quantité généreuse d'ail pour sa saveur de base. Les pois chiches mijotent brièvement dans un bouillon épicé au cumin et à l'harissa avant d'être déposés dans le plat allant au four avec du pain déchiré, qui absorbe le bouillon exactement comme il le ferait dans la soupe traditionnelle, puis le tout est garni de chapelure beurrée et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Un œuf poché ou au plat sur le dessus au moment de servir maintient le plat connecté à la façon classique de terminer le lablabi.

Ingrédients

Sert 4

• 1 têteail(rôti)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(haché)
• 2 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à s.pâte de harissa
• 3 tassespois chiches cuits
• 3 tassesbouillon de légumes
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 4 tassespain croustillant d'un jour(déchiré en morceaux)
• 0.75 tassefil d'Ariane
• 3 c. à s.beurre(fondu)
• 4oeufs(pour garniture, poché ou frit)
• 3 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Faire rôtir l'ail

   Rôtissez la tête d'ail enveloppée dans du papier d'aluminium à 200 °C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis pressez les gousses et écrasez-les en une pâte.

2. 2

   Construire la base

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer le cumin, la harissa et la pâte d'ail rôti, cuire 1 minute.

3. 3

   Faire mijoter les pois chiches

   Ajouter les pois chiches, le bouillon et le sel. Laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que le bouillon ait légèrement réduit et que les pois chiches soient bien parfumés.

4. 4

   Étalez la cocotte

   Répartissez le pain déchiré dans un plat allant au four, puis versez uniformément le mélange de pois chiches sur le dessus, en appuyant doucement pour que le pain absorbe le bouillon.

5. 5

   Garnir et cuire au four

   Mélanger la chapelure avec le beurre fondu et répartir sur le dessus. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.

6. 6

   Servir

   Garnir chaque portion d'un œuf poché ou au plat et parsemer de persil frais.

Variantes

• •

  Format soupe traditionnelle : sautez complètement l'étape de cuisson et versez le mélange de pois chiches chaud directement sur du pain déchiré dans des bols individuels, surmonté d'un œuf poché, pour un lablabi classique.

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  Plus piquant : augmentez la harissa ou servez-en davantage à côté pour ceux qui veulent plus d'épices.

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  Ajout de thon : certains ménages tunisiens ajoutent du thon en conserve en flocons et des câpres comme garniture traditionnelle du lablabi.

Stockage

Réfrigérez la cocotte cuite (sans l'œuf) jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180 °C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et croustillant sur le dessus ; ajoutez un œuf fraîchement cuit à chaque portion au moment de servir.

Foire aux questions