Casserole de fromage géorgien et d'œufs (style Achma)

À propos de cette recette

L'Achma est une pâte géorgienne en couches et au fromage, parfois décrite comme la réponse géorgienne à la lasagne, bien qu'elle n'utilise pas de sauce tomate - juste des feuilles de pâte (ou, dans cette version simplifiée, des nouilles à lasagne) recouvertes de beurre et de fromage fondu jusqu'à ce que le dessus devienne doré et cloqué. C'est un plat réservé aux célébrations et aux réunions de famille plutôt qu'à une cuisson rapide en semaine, compte tenu de sa richesse. La méthode traditionnelle cuit partiellement les feuilles de pâte, les recouvre de généreuses quantités de beurre et de fromage râpé, puis les cuit jusqu'à ce que le dessus soit croustillant tandis que l'intérieur reste doux et extensible. Cette version conserve cette structure en utilisant des nouilles de lasagne cuites comme substitut pratique à la pâte roulée à la main, tandis qu'un mélange de mozzarella et de feta se rapproche du caractère salé et fondant des fromages sulguni et imeruli géorgiens. Un beurre à l'ail arrosé entre les couches lie le plat ensemble et empêche chaque bouchée de ne ressembler qu'à une seule note. Servez-le chaud, coupé en carrés épais, comme pièce maîtresse d'une tartinade de style géorgien avec des légumes frais en accompagnement pour en réduire la richesse.

Ingrédients

Sert 6

• 12nouilles à lasagne(cuit jusqu'à ce qu'il soit juste tendre)
• 500 gmozzarella à faible teneur en humidité(râpé)
• 200 gfromage feta(émietté)
• 0.75 tassebeurre non salé(fondu)
• 5 goussesail(haché)
• 3oeufs
• 1 tasselait
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Faire du beurre à l'ail

   Faites chauffer le beurre fondu avec l'ail à feu doux pendant 2 minutes, puis retirez du feu.

2. 2

   Mélanger la crème anglaise

   Fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre dans un bol.

3. 3

   Mélangez les fromages

   Dans un autre bol, mélanger la mozzarella et la feta.

4. 4

   Étalez la cocotte

   Dans un plat allant au four beurré, superposez les nouilles, un pinceau de beurre à l'ail, une couche de fromage, puis répétez en terminant par une couche de fromage par-dessus.

   Ne lésinez pas sur le beurre à l'ail entre les couches : c'est ce qui empêche les nouilles de se dessécher et ce qui donne à l'achma sa richesse caractéristique.

5. 5

   Ajouter la crème anglaise

   Versez uniformément le mélange d'œufs et de lait sur le dessus, en le laissant s'infiltrer entre les couches.

6. 6

   Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit profondément doré et cloqué et que les bords bouillonnent.

7. 7

   Reposez-vous avant de servir

   Laissez la cocotte reposer 10 minutes avant de la couper en carrés – cela l’aidera à tenir une fois tranchée.

Variantes

• •

  L'achma traditionnelle utilise des feuilles de pâte roulées à la main au lieu de pâtes. Si vous essayez cela, roulez la pâte très finement et faites-la bouillir brièvement avant de la superposer.

• •

  Il s'agit d'une nouvelle version, même si l'appareil n'est pas disponible.

• •

  Assurez-vous que les plats soient cuits dans des ramequins.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffez les portions individuelles au four à 180°C (350°F) pendant 15 minutes recouvertes de papier d'aluminium, ou passez doucement au micro-ondes, même si le dessus ne redeviendra pas croustillant.

Foire aux questions