Un bol de couscous tunisien parfumé avec des légumes rôtis, des épices chaudes et une sauce rafraîchissante au yaourt aux herbes.
Le couscous est le véritable aliment de base de la cuisine tunisienne, traditionnellement cuit à la vapeur plusieurs fois sur un ragoût frémissant plutôt que simplement réhydraté avec de l'eau bouillante, ce qui donne au couscous tunisien correctement préparé sa texture légère et moelleuse distinctive. Ce bol prend une version raccourcie adaptée à une cuisine de semaine, en faisant cuire le couscous à la vapeur une fois avec des épices chaudes, et en l'associant à des légumes rôtis assaisonnés dans le même mélange d'épices réchauffant commun aux tajines et ragoûts tunisiens, terminé avec un yaourt aux herbes rafraîchissant plutôt que le bouillon traditionnel enrichi d'harissa. Faire griller brièvement le couscous sec dans l'huile d'olive avant d'ajouter du liquide chaud aide les grains à rester séparés plutôt que de s'agglutiner, et le laisser cuire à la vapeur à couvert hors du feu pendant 10 minutes complètes avant de le gonfler est ce qui lui donne une texture légère et moelleuse plutôt que gluante. Les légumes comme les carottes, les courgettes et les pois chiches sont rôtis avec du cumin, de la coriandre et un peu de cannelle, la combinaison d'épices chaudes que l'on retrouve dans la cuisine tunisienne, puis empilés sur le couscous. Une sauce au yaourt agrémentée de menthe fraîche et de persil rafraîchit tout le bol, un ajout moderne à un plat traditionnellement plus riche en bouillon.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et faites griller le couscous sec 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et parfumé.
Versez le bouillon chaud, couvrez et retirez du feu. Laisser cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis bien mélanger à la fourchette.
Mélanger les carottes, les courgettes et les pois chiches avec le reste de l'huile d'olive, le cumin, la coriandre, la cannelle et le sel. Rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
Incorporer la menthe, le persil et l'ail au yaourt avec une pincée de sel.
Répartir le couscous moelleux dans des bols, garnir de légumes rôtis et terminer par une généreuse cuillerée de yaourt aux herbes.
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Réfrigérez le couscous et les légumes rôtis séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours. Conservez le yaourt aux herbes séparément et ajoutez-le frais avant de servir; il ne garde pas bien sa texture une fois mélangé au couscous.
Le couscous est la céréale fondamentale de la cuisine tunisienne et maghrébine au sens large, traditionnellement cuit à la vapeur sur une marmite de ragoût mijotant dans un couscoussier, une technique transmise de génération en génération de foyers tunisiens. La combinaison d'épices chaudes de cumin, de coriandre et de cannelle utilisée ici reflète l'assaisonnement quotidien que l'on trouve dans les ragoûts et les tajines tunisiens.
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