Sándwich Colombiano de Chorizo con Piña (Sandwich au chorizo doux)

À propos de cette recette

Les sandwichs au chorizo de rue sont courants dans les villes colombiennes, généralement du chorizo grillé glissé dans du pain avec un filet de citron vert et une cuillerée d'ají – la salsa fraîche et épicée aux tomates et à la coriandre que l'on trouve sur presque toutes les tables colombiennes. Cette version associe le chorizo ​​fumé à l'ananas grillé, une combinaison qui se retrouve dans la cuisine familiale colombienne et la cuisine de rue où les fruits sont souvent grillés aux côtés des viandes pour un contraste caramélisé avec le porc salé et gras. Le chorizo ​​(le chorizo ​​colombien est plus doux et moins vinaigré que le chorizo ​​mexicain, plus proche d'une saucisse de porc bien assaisonnée) est grillé ou poêlé jusqu'à ce que le boyau soit croustillant, tandis que les rondelles d'ananas caramélisent à côté dans la même poêle, ramassant la graisse fondue pour plus de saveur. La sauce Ají, fraîchement mélangée avec des tomates, des oignons verts, de la coriandre et un piment fort, est versée juste avant de servir afin qu'elle reste brillante plutôt que de tremper dans le pain. Il s'agit d'une nourriture rapide et décontractée – celle vendue dans des chariots à l'extérieur des matchs de football et aux coins des rues de Bogotá et Medellín, conçue pour manger debout avec une bière fraîche à la main.

Ingrédients

Sert 4

• 4Liens avec le chorizo colombien
• 4 ringsananas frais(environ 1 cm d'épaisseur)
• 1 c. à s.huile neutre
• 4petits pains croustillants(comme les pan francés)
• 2tomates(finement coupé en dés, pour ají)
• 2oignons verts(finement tranché, pour ají)
• 0.25 tassecoriandre hachée(pour aji)
• 1petit chili chaud(comme l'ají picante ou le serrano, finement haché)
• 2 c. à s.jus de citron vert(pour aji)
• 2 c. à s.eau(pour aji)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(pour aji)

Étapes

1. 1

   Faire la sauce aji

   Mélanger les tomates en dés, les oignons verts, la coriandre, le piment émincé, le jus de citron vert, l'eau et le sel dans un bol. Laissez reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

2. 2

   Griller le chorizo

   Chauffer l'huile dans une poêle ou une poêle à griller à feu moyen. Cuire les maillons de chorizo, en les retournant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le boyau soit croustillant et que la saucisse soit bien cuite.

3. 3

   Griller l'ananas

   Au cours des 4 dernières minutes, ajoutez les rondelles d'ananas dans la même poêle, en cuisant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et légèrement carbonisées sur les bords.

   Cuire l'ananas dans la même poêle que le chorizo ramasse la graisse de porc fondue, ce qui approfondit la caramélisation bien plus qu'une poêle sèche seule.

4. 4

   Faire griller le pain

   Divisez les rouleaux et faites-les griller, côté coupé vers le bas, dans la même poêle pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient chauds et légèrement croustillants.

5. 5

   Assembler

   Placer un maillon de chorizo et une rondelle d'ananas dans chaque rouleau.

6. 6

   Garnir et servir

   Verser généreusement la sauce ají sur le dessus et servir immédiatement pendant que tout est chaud.

Variantes

• •

  Remplacez le chorizo par de la morcilla grillée (boudin) pour un accord de cuisine de rue colombienne plus traditionnelle.

• •

  Ajoutez une tranche de queso costeño ou de mozzarella fondue pour un sandwich plus copieux.

• •

  Utilisez de la mangue au lieu de l'ananas pour une combinaison de fruits et de viande colombienne différente mais tout aussi courante.

Stockage

Mieux mangé frais. Conservez le chorizo ​​cuit et l'ananas grillé séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffez-le dans une poêle avant de l'assembler et préparez-le frais plutôt que de le conserver, car il perd rapidement de son éclat.

Foire aux questions