Frijoles Antioqueños (pot de haricots antioquiens)

À propos de cette recette

Les frijoles antioqueños sont l'épine dorsale de la région paisa de Colombie autour de Medellín : un pot de haricots rouges mijotés pendant des heures avec du porc (souvent un mélange de bacon, de côtes levées ou de chorizo), du plantain et un sofrito à l'ail jusqu'à ce que les haricots se décomposent en un ragoût épais et profondément savoureux. C'est l'un des plats les plus authentiques à préparer à partir des ingrédients de cette limace, et c'est traditionnellement le point d'ancrage de l'énorme plateau de bandeja paisa, bien qu'il soit tout aussi satisfaisant mangé seul avec du riz blanc. Faire dorer l'ail correctement - sans le brûler, mais en le laissant devenir doré dans la graisse de porc fondue - est ce qui donne au pot son épine dorsale savoureuse, donc cette étape mérite une réelle attention plutôt que d'être précipitée. Le plantain mûr coupé en dés ajouté à mi-cuisson se décompose légèrement et ajoute une douceur naturelle qui équilibre la richesse du porc, une caractéristique de la cuisson des haricots paisa. Il s'agit d'un plat véritablement cuit longtemps, et comme la plupart des pots de haricots, il est meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de s'installer – prévoyez-le si vous le pouvez.

Ingrédients

Sert 6

• 450 gharicots rouges séchés(trempé toute la nuit)
• 150 gbacon ou porc salé(coupé en dés)
• 200 gcôtes de porc ou poitrine de porc(coupé en morceaux)
• 8 tasseseau(et plus si nécessaire)
• 6 goussesail(finement tranché)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1poivron vert(finement coupé en dés)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1plantain mûr(pelé et coupé en dés)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à c.sel de mer fin(ou à déguster)
• 0.25 tassecoriandre hachée

Étapes

1. 1

   Faire revenir le porc

   Dans une grande casserole à feu moyen, cuire le bacon et les côtes de porc jusqu'à ce que le gras soit fondu et que le porc prenne un peu de couleur, environ 8 minutes.

2. 2

   Faire revenir l'ail

   Ajouter l'ail tranché à la graisse fondue et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien doré mais pas brûlé, environ 2 minutes. Retirez temporairement l'ail et les morceaux de porc si la casserole est très chaude pour éviter de brûler.

   Surveillez attentivement l'ail au cours des 30 dernières secondes : il passe de parfaitement doré à amer et brûle très rapidement.

3. 3

   Cuire le sofrito

   Ajouter l'oignon et le poivron vert dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire encore 1 minute.

4. 4

   Faire mijoter les haricots

   Égouttez les haricots trempés et ajoutez-les à la casserole avec 8 tasses d'eau, du cumin et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, partiellement couvert.

5. 5

   Cuire doucement et lentement

   Laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau au besoin pour garder les haricots juste couverts, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et commencent à se décomposer.

6. 6

   Ajoutez le plantain

   Au cours des 30 dernières minutes de cuisson, incorporez le plantain coupé en dés, laissez-le ramollir et se dissoudre partiellement dans la casserole.

7. 7

   Terminer et servir

   Incorporer le reste du sel au goût et la coriandre. Servir chaud sur du riz blanc, idéalement avec de l'avocat et du plantain frit en accompagnement.

Variantes

• •

  Das Ganze dauerte 30 Tage, bis es mit kolombianischer Chorizo-Käse gewürzt war.

• •

  Das Haus hat bereits 2 Jahre gedauert, bis es fertig war, et puis la guerre n'est pas si forte.

• •

  Servir dans le cadre d'une bandeja paisa complète avec du riz, du bœuf haché, du chicharrón, un œuf au plat, de l'avocat et de l'arepa.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la saveur s'approfondit considérablement pendant la nuit. Congeler en portions jusqu'à 3 mois. Réchauffer avec de l'eau ajoutée car les haricots épaississent considérablement au réfrigérateur.

Foire aux questions