Albóndigas Colombianas en Salsa de Achiote (Boulettes de viande aux herbes d'achiote)

À propos de cette recette

Le safran ne fait pas partie de la cuisine colombienne de tous les jours, mais l'achiote (annatto) joue un rôle très similaire : il teinte les sauces d'un rouge orangé profond et ajoute une subtile saveur terreuse légèrement poivrée, et c'est un véritable aliment de base dans la cuisine régionale colombienne, en particulier dans les cuisines côtières et andines. Cette recette utilise de l'huile de roucou comme base de saveur et de couleur pour la sauce, qui est l'équivalent colombien honnête de ce que décrit réellement le « safran » dans le nom de ce plat. Les boulettes de viande sont un simple mélange de bœuf et de porc lié avec de l'œuf et de la chapelure, assaisonné de cumin et d'une généreuse poignée d'herbes fraîches. La coriandre et l'oignon vert sont essentiels dans la cuisine colombienne et entrent à la fois dans le mélange de boulettes de viande et dans la garniture finale. Ils sont d'abord dorés, puis mijotés doucement dans la sauce tomate teintée achiote jusqu'à ce qu'ils soient tendres, la même technique utilisée pour les albóndigas colombiennes servies sur du riz accompagné de patacones. Il s'agit d'une cuisine maison réconfortante et colorée - le genre de plat qui montre le rôle du roucou dans la cuisine colombienne est tout aussi central que le safran l'est ailleurs, sans qu'il soit nécessaire d'emprunter des ingrédients qui n'y appartiennent pas.

Ingrédients

Sert 4

• 450 gboeuf haché
• 225 gporc haché
• 0.5 tassefil d'Ariane
• 1oeuf
• 0.33 tassecoriandre hachée(divisé)
• 2oignons verts(finement haché, divisé)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1.25 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 3 c. à s.huile de roucou (annatto)(ou 2 cuillères à soupe d'huile neutre plus 1 cuillère à soupe de rocou moulu)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1poivron rouge(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 can (400g)tomates concassées
• 0.5 tassebouillon de poulet

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf, le porc, la chapelure, l'œuf, la moitié de la coriandre, la moitié de l'oignon vert, le cumin et 3/4 cuillère à café de sel. Mélangez délicatement et roulez en 16 boulettes de viande.

2. 2

   Saisir les boulettes de viande

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de roucou dans une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes de viande par lots, environ 2 minutes de chaque côté, puis réserver sur une assiette.

3. 3

   Construire le sofrito achiote

   Ajouter le reste de l'huile de roucou dans la casserole, puis cuire l'oignon et le poivron rouge à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Si vous utilisez du rocou moulu au lieu de l'huile de roucou pré-préparée, faites-le fondre dans l'huile pendant 1 minute avant d'ajouter les légumes afin que la couleur et la saveur se libèrent complètement.

4. 4

   Construire la sauce

   Incorporer les tomates concassées, le bouillon de poulet et le reste du sel. Portez à ébullition.

5. 5

   Faire mijoter les boulettes de viande

   Remettez les boulettes de viande dans la casserole, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.

6. 6

   Terminer et servir

   Incorporer le reste de la coriandre et l’oignon vert hors du feu. Servir sur du riz blanc avec des plantains frits en accompagnement.

Variantes

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  Ajoutez des dés de pomme de terre à la sauce pour une version plus copieuse en un seul pot, courante dans les ménages andins colombiens.

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  Il est préférable que votre version de douzuzuzini soit adaptée à votre configuration et que vous ne puissiez pas utiliser la version de votre choix pour le faire fonctionner.

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  Terminez avec un filet de citron vert pour plus de luminosité, courant dans les cuisines côtières colombiennes.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 4 jours. Congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon pour assouplir la sauce.

Foire aux questions