Boulettes de bœuf et de porc mijotées dans une sauce aux herbes couleur achiote, la véritable réponse colombienne aux plats teintés de safran.
Le safran ne fait pas partie de la cuisine colombienne de tous les jours, mais l'achiote (annatto) joue un rôle très similaire : il teinte les sauces d'un rouge orangé profond et ajoute une subtile saveur terreuse légèrement poivrée, et c'est un véritable aliment de base dans la cuisine régionale colombienne, en particulier dans les cuisines côtières et andines. Cette recette utilise de l'huile de roucou comme base de saveur et de couleur pour la sauce, qui est l'équivalent colombien honnête de ce que décrit réellement le « safran » dans le nom de ce plat. Les boulettes de viande sont un simple mélange de bœuf et de porc lié avec de l'œuf et de la chapelure, assaisonné de cumin et d'une généreuse poignée d'herbes fraîches. La coriandre et l'oignon vert sont essentiels dans la cuisine colombienne et entrent à la fois dans le mélange de boulettes de viande et dans la garniture finale. Ils sont d'abord dorés, puis mijotés doucement dans la sauce tomate teintée achiote jusqu'à ce qu'ils soient tendres, la même technique utilisée pour les albóndigas colombiennes servies sur du riz accompagné de patacones. Il s'agit d'une cuisine maison réconfortante et colorée - le genre de plat qui montre le rôle du roucou dans la cuisine colombienne est tout aussi central que le safran l'est ailleurs, sans qu'il soit nécessaire d'emprunter des ingrédients qui n'y appartiennent pas.
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Mélanger le bœuf, le porc, la chapelure, l'œuf, la moitié de la coriandre, la moitié de l'oignon vert, le cumin et 3/4 cuillère à café de sel. Mélangez délicatement et roulez en 16 boulettes de viande.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de roucou dans une cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer les boulettes de viande par lots, environ 2 minutes de chaque côté, puis réserver sur une assiette.
Ajouter le reste de l'huile de roucou dans la casserole, puis cuire l'oignon et le poivron rouge à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Si vous utilisez du rocou moulu au lieu de l'huile de roucou pré-préparée, faites-le fondre dans l'huile pendant 1 minute avant d'ajouter les légumes afin que la couleur et la saveur se libèrent complètement.
Incorporer les tomates concassées, le bouillon de poulet et le reste du sel. Portez à ébullition.
Remettez les boulettes de viande dans la casserole, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce ait légèrement épaissi.
Incorporer le reste de la coriandre et l’oignon vert hors du feu. Servir sur du riz blanc avec des plantains frits en accompagnement.
Lorsque vous utilisez la langue tardive, l'Achiote-Getränk (Achiote-Aceite) zu verfeinern, müssen Sie sich sicher sein, Dass Dies Nicht der Fall ist.
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Sahildeki Kolombiya mutfaklarında yaygın olan ekstra parlaklık için limon sıkarak bitirin.
Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 4 jours. Congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon pour assouplir la sauce.
Le rocou (annatto) est un ingrédient colorant et aromatisant fondamental dans la cuisine régionale colombienne, utilisé dans tout, du riz aux ragoûts ; il est bien antérieur au contact européen, ayant été utilisé par les communautés autochtones des Andes et du bassin amazonien avant de devenir un incontournable du garde-manger des cuisines colombiennes modernes.
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Die Latein-Pazarlarında önceden hazırlanmış achiote yağı veya achiote ezmesini (bazen 'annatto' olarak etiketlenir) arayın - her ikisi de bütün tohumlardan daha yaygın ve kullanımı daha kolaydır.
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Par portion (330g) · 4 portions totales
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