Arepa Reina Pepiada

À propos de cette recette

La reina pepiada est la plus aimée des arepas vénézuéliennes — une galette de maïs moelleuse et légèrement croustillante fendue en deux et généreusement garnie d'une salade de poulet à base de poulet poché effiloché, d'avocat mûr, de mayonnaise, de citron vert, d'oignon et de coriandre. Le nom commémore Susana Duijm, Miss Monde 1955 — pepiada était l'argot vénézuélien de l'époque pour « aux courbes généreuses ». Les créateurs de l'Areperia Cafe del Llano de Caracas ont surnommé leur nouveau sandwich en son honneur. Pour la réussir, il faut deux choses : des arepas cuites correctement (enveloppes croustillantes, intérieur tendre et moelleux) et une salade de poulet assaisonnée avec vivacité, pas insipide. Ensemble, elles forment l'un des grands sandwichs d'Amérique du Sud.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesfarine de maïs précuite blanche P.A.N. (harina precocida)
• 2.5 tasseseau tiède
• 1 c. à c.sel fin
• 1 c. à s.huile neutre (dans la pâte)
• 2 c. à s.huile neutre pour la cuisson
• 2blancs de poulet, pochés et effilochés (environ 350 g)
• 2 grandeavocats Hass mûrs
• 5 c. à s.bonne mayonnaise
• 1 petiteoignon blanc, très finement haché
• 1 petite bottecoriandre, finement hachée
• 1citron vert, pressé
• sel et poivre noir fraîchement moulu

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte à arepa

   Dans un grand bol, fouetter le sel dans l'eau tiède. Incorporer lentement la farine de maïs précuite en filet en fouettant, puis pétrir à la main. Ajouter 1 c. à soupe d'huile. Pétrir 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse — elle doit avoir la consistance de la pâte à modeler, ni collante ni friable.

2. 2

   Laisser reposer

   Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 5 minutes ; la farine de maïs absorbe l'eau et raffermit.

3. 3

   Façonner

   Diviser en 4 boules. Aplatir chacune en un disque de 1,5 cm d'épaisseur, en lissant les bords avec les doigts humides pour éviter les fissures.

4. 4

   Saisir puis cuire au four

   Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle épaisse sur feu moyen. Saisir chaque arepa 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées avec de légères cloques. Transférer dans un four à 200 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles sonnent creux quand on les tapote.

5. 5

   Préparer la garniture

   Écraser grossièrement un avocat et demi à la fourchette. Mélanger avec le poulet effiloché, la mayonnaise, l'oignon, la coriandre et le jus de citron vert. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Couper le demi-avocat restant en dés et l'incorporer délicatement.

6. 6

   Fendre et garnir

   Encore chaudes, trancher chaque arepa horizontalement presque en deux, en laissant une charnière. Écarter avec une fourchette (une belle vapeur s'en échappera) et garnir généreusement du mélange poulet-avocat.

7. 7

   Servir

   Manger à la main pendant que les enveloppes sont encore chaudes et croustillantes et que la garniture est fraîche et crémeuse.

Variantes

• •

  Domino : garniture de haricots noirs et de fromage blanc.

• •

  Pelúa : bœuf effiloché et fromage jaune, un peu dégoulinante et très appréciée.

• •

  Reina pepiada végane : remplacer le poulet par des pleurotes effilochés ou du cœur de palmier.

Stockage

À déguster fraîches. Réfrigérer les arepas cuites nature (sans garniture) jusqu'à 2 jours ; réchauffer dans une poêle sèche. La salade de poulet se conserve 2 jours au réfrigérateur.

Foire aux questions