Wraps de laitue au poulet et au larb thaïlandais

À propos de cette recette

Le larb (ou laab) est une salade de viande hachée du nord-est de la Thaïlande et du Laos, construite à base de poudre de riz grillé (khao khua) qui lui confère un croquant de noisette distinctif et une texture légèrement épaissie contrairement à tout ce qui est obtenu avec de la chapelure ou de la farine. La cuisse de poulet, cuite rapidement et légèrement lâche plutôt que compactée, est mélangée chaude avec de la sauce de poisson, du jus de citron vert et une généreuse quantité de flocons de piment séchés pour que l'assaisonnement pénètre pendant que la viande est encore chaude. Faire griller le riz cru dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis le broyer grossièrement, est la seule étape que vous ne pouvez pas sauter – c'est ce qui différencie le larb d'une salade générique de viande hachée. Les herbes fraîches entrent en dernier et hors du feu, car même une minute dans une poêle chaude flétrirait la menthe et la coriandre au-delà du point d'ajouter de la luminosité. Servi à la cuillère dans des feuilles de laitue froides et croustillantes avec des herbes supplémentaires et du riz en accompagnement, le larb est destiné à être mangé avec les mains, en repliant le film juste avant chaque bouchée pour que le croquant reste intact.

Ingrédients

Sert 4

• 3 c. à s.riz cru au jasmin
• 500 gcuisse de poulet hachée
• 3 c. à s.sauce de poisson
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à s.flocons de piment séchés
• 2 c. à s.eau
• 4 entieréchalotes, tranchées finement
• 3 tigeoignons verts, tranchés
• 0.5 tassefeuilles de menthe
• 0.5 tassefeuilles de coriandre
• 1 têtelaitue au beurre, feuilles séparées
• 1 c. à c.sucre

Étapes

1. 1

   Faire griller la poudre de riz

   Faire griller le riz cru dans une poêle sèche à feu moyen, en le secouant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 5 à 6 minutes. Laisser refroidir, puis broyer grossièrement dans un moulin à épices ou un mortier.

2. 2

   Cuire le poulet

   Ajouter le poulet haché et l'eau dans une poêle à feu moyen. Cuire en le brisant en petits morceaux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 6 à 7 minutes.

3. 3

   Assaisonner à chaud

   Hors du feu, incorporez immédiatement la sauce de poisson, le jus de citron vert, les flocons de piment et le sucre pour que l'assaisonnement soit absorbé par la viande chaude.

4. 4

   Ajouter des aromates

   Incorporez les échalotes et les oignons verts, puis laissez refroidir pendant 2-3 minutes pour que les herbes fraîches ne se fanent pas.

5. 5

   Terminer et lancer

   Incorporer la menthe, la coriandre et la poudre de riz grillé juste avant de servir.

6. 6

   Emballer et servir

   Verser dans les feuilles de laitue et servir immédiatement avec des quartiers de citron vert supplémentaires.

Variantes

• •

  Utilisez du porc ou du bœuf haché au lieu du poulet pour le larb moo ou larb neua.

• •

  Nous n'avons pas pu le faire, comme nous l'avons fait avec l'arbeit zu tun hatten, mais il n'est pas sûr, a été passé.

• •

  Servir sur du riz gluant cuit à la vapeur au lieu de laitue pour une assiette plus copieuse.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours ; la poudre de riz grillé ramollit avec le temps, alors ajoutez-en une nouvelle pincée avant de servir les restes.

Foire aux questions