Braisé de bœuf massaman thaï

À propos de cette recette

Le curry Massaman se distingue des autres currys thaïlandais en raison de ses épices d'influence musulmane et persane - la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et l'anis étoilé apparaissent aux côtés du piment et de la citronnelle habituels, lui donnant une chaleur plus proche d'un braisé du Moyen-Orient que d'un curry thaïlandais typique. Il est traditionnellement préparé avec du bœuf ou de la chèvre, mijoté lentement jusqu'à ce que la viande se désagrège, ce qui est une technique différente des currys mijotés rapidement plus courants dans la cuisine maison thaïlandaise. Griller la pâte massaman dans la graisse écrémée du lait de coco avant d'ajouter le bœuf est l'étape qui fait la différence entre un curry au goût boueux et un curry où les épices sont pleinement épanouies et parfumées. Les pommes de terre passent à mi-cuisson pour cuire sans se désintégrer, et les cacahuètes grillées ajoutent à la fois de la texture et un subtil goût de noisette qui fait écho à la richesse sous-jacente de la pâte de curry. Le tamarin et le sucre de palme équilibrent la chaleur des épices avec l'acidité et la douceur, et le plat est traditionnellement laissé reposer un moment avant de servir - comme la plupart des braisés, il est encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de s'installer.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpaleron de bœuf, coupé en gros morceaux
• 400 mllait de coco
• 200 mlcrème de coco
• 4 tbsppâte de curry massaman
• 500 mlbouillon de boeuf
• 3 wholepommes de terre, pelées et coupées en quartiers
• 1 wholeoignon, coupé en quartiers
• 0.5 cupcacahuètes grillées
• 3 tbsppâte de tamarin
• 3 tbspsauce de poisson
• 2 tbspsucre de palme
• 2 wholebâtons de cannelle
• 3 wholegousses de cardamome, écrasées

Étapes

1. 1

   Faire fleurir la pâte de curry

   Laisser mijoter la crème de coco dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle se sépare et que l'huile monte, 5 à 7 minutes. Ajouter la pâte de curry et faire frire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée, 3 à 4 minutes.

2. 2

   Saisir le bœuf

   Ajouter les morceaux de bœuf et remuer pour bien les enrober de pâte, cuire 5 minutes jusqu'à ce que la couleur de la surface change.

3. 3

   Construire la braise

   Versez le lait de coco, le bouillon de bœuf, la cannelle et la cardamome. Portez à légère ébullition, couvrez et laissez cuire 1h30 en remuant de temps en temps.

4. 4

   Ajouter les pommes de terre et l'oignon

   Ajoutez les pommes de terre et les quartiers d'oignon et laissez mijoter à découvert pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que les pommes de terre soient bien cuites.

5. 5

   Assaisonner et terminer

   Incorporer la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme et les cacahuètes grillées. Laisser mijoter encore 10 minutes pour laisser la sauce épaissir légèrement.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laissez le curry reposer 10 minutes hors du feu avant de le servir sur du riz au jasmin – la saveur s'approfondit au fur et à mesure qu'il repose.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'améliore du jour au lendemain. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez toute la nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement sur la cuisinière.

Foire aux questions