Dumplings thaïlandais au porc et à la ciboulette avec trempette au sésame et au citron vert

À propos de cette recette

Les Kanom jeeb, des raviolis thaïlandais cuits à la vapeur, reflètent la forte influence culinaire sino-thaïlandaise à Bangkok, où les immigrants Teochew ont apporté des techniques de fabrication de raviolis qui ont ensuite été adaptées avec des assaisonnements locaux comme le poivre blanc et la racine de coriandre. La garniture est un simple mélange de porc haché, de crevettes et de châtaigne d'eau pour le croquant, enveloppé dans de fines peaux de wonton et laissé ouvert sur le dessus plutôt que complètement scellé, ce qui est la forme traditionnelle du kanom jeeb. Cuire à la vapeur plutôt que faire bouillir garde la garniture juteuse et l'emballage tendre sans devenir gorgé d'eau, et il est important de ne pas surcharger le panier vapeur pour que les boulettes cuisent uniformément. Une trempette au sésame et au citron vert n'est pas classique ici - les raviolis sont généralement servis avec une simple sauce soja-vinaigre-ail - mais la combinaison d'huile de sésame grillé, de jus de citron vert et d'une touche de piment ajoute un contrepoint brillant et noisette qui fonctionne bien contre la garniture de porc savoureuse. Ceux-ci constituent une excellente entrée ou un repas léger avec du riz au jasmin, et la garniture peut être préparée la veille, il ne reste donc plus qu'à l'envelopper et à la cuire à la vapeur.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gporc haché
• 150 gcrevettes pelées et hachées finement
• 0.33 tassechâtaignes d'eau, coupées en petits dés
• 2 c. à s.racine ou tiges de coriandre, hachées
• 2 gousseail, émincé
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.poivre blanc
• 1 c. à c.huile de sésame
• 24 morceauemballages de wonton
• 2 c. à s.huile de sésame grillé, pour la sauce
• 3 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.sauce soja, pour la sauce
• 1 entierpiment rouge, tranché finement
• 1 c. à c.sucre

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le porc haché, les crevettes, la châtaigne d'eau, la racine de coriandre, l'ail, la sauce soja, le poivre blanc et l'huile de sésame. Mélanger dans une direction jusqu'à ce qu'il soit légèrement collant et cohérent.

2. 2

   Enveloppez les boulettes

   Placez une cuillère à café bombée de garniture au centre de chaque emballage. Rassemblez les bords autour de la garniture, en plissant doucement, en laissant le dessus ouvert et en appuyant sur la base à plat.

3. 3

   Installer le cuiseur vapeur

   Tapisser un panier vapeur de papier sulfurisé ou de feuilles de chou. Disposez les boulettes en laissant un espace entre elles pour qu'elles ne collent pas ensemble.

4. 4

   Cuire les raviolis à la vapeur

   Cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que l'emballage soit translucide.

5. 5

   Préparez la trempette

   Fouetter ensemble l'huile de sésame grillé, le jus de citron vert, la sauce soja, le sucre et les tranches de chili jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

6. 6

   Servir

   Servir les raviolis chauds, directement sortis du cuiseur vapeur, avec la sauce sésame-lime pour tremper.

Variantes

• •

  Das Lied est un Lied, das von Shiitake erzählt wird.

• •

  Il est difficile pour vous de trouver une solution à votre problème.

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  Faites dorer brièvement les raviolis cuits à la vapeur dans un peu d’huile pour des fonds croustillants, façon gyoza.

Stockage

Réfrigérer les raviolis cuits à la vapeur jusqu'à 2 jours ; réchauffer en recuisant à la vapeur pendant 4 à 5 minutes. Les boulettes emballées non cuites se congèlent bien jusqu'à 1 mois – elles sortent de la congélation et ajoutent quelques minutes supplémentaires.

Foire aux questions