Riz frit au curry vert thaï

À propos de cette recette

Ce riz frit prend la base aromatique d'un curry vert – piment vert, citronnelle, galanga, combava – et l'applique à une technique de riz frit au wok au lieu d'un curry au lait de coco. C'est une pratique courante en cuisine maison en Thaïlande : utiliser les restes de pâte de curry pour aromatiser le riz frit plutôt que de préparer un curry séparé à partir de rien, ce qui étire les ingrédients et évite le gaspillage. Le riz doit être froid et âgé d'un jour, idéalement réfrigéré toute la nuit, afin que les grains soient légèrement secs et restent séparés dans le wok chaud au lieu de s'agglutiner en une masse collante. La chaleur élevée et le mouvement constant donnent au riz frit son bord caractéristique légèrement carbonisé et fumé – connu sous le nom de wok hei – qu'il est impossible d'obtenir à feu doux ou dans une poêle bondée. Le basilic thaï mélangé à la toute fin, hors du feu, conserve son arôme poivré intact plutôt que de se flétrir dans le riz chaud, et un œuf au plat sur le dessus avec un filet de citron vert est la touche finale classique qui lie toute l'assiette.

Ingrédients

Sert 4

• 4 tasseriz au jasmin cuit, froid, d'un jour
• 3 c. à s.pâte de curry vert
• 300 gcuisse de poulet, coupée en petits dés
• 3 c. à s.huile végétale
• 3 gousseail, émincé
• 1 entieroignon, coupé en dés
• 1 entierpoivron rouge, coupé en dés
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sucre
• 1 tasseFeuilles de basilic thaï
• 4 entieroeufs, frits
• 1 entiercitron vert, coupé en quartiers

Étapes

1. 1

   Chauffer le wok

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle brille.

2. 2

   Cuire le poulet

   Ajoutez l'ail et la pâte de curry vert, faites sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 4 à 5 minutes.

3. 3

   Ajouter des légumes

   Ajouter l'oignon et le poivron et faire sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à ramollir.

4. 4

   Faire frire le riz

   Ajoutez le riz froid, en brisant les grumeaux, et mélangez constamment à feu vif jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et légèrement carbonisé par endroits, 5 à 6 minutes.

5. 5

   Saison

   Ajouter la sauce de poisson et le sucre, en remuant pour répartir uniformément. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

6. 6

   Terminer et servir

   Retirer du feu, incorporer le basilic thaï jusqu'à ce qu'il soit juste flétri, et garnir chaque assiette d'un œuf au plat et d'un quartier de citron vert.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes ou du tofu à la place du poulet pour une version pescatarienne ou végétarienne.

• •

  Ajoutez un peu de lait de coco à la fin pour un riz frit plus riche et plus semblable au curry.

• •

  Remplacez la pâte de curry vert par de la pâte de curry rouge pour un profil thermique différent, légèrement plus sucré.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans un wok ou une poêle chaude avec un peu d'huile, pas au micro-ondes, pour ramener un peu de croustillant.

Foire aux questions