Boulettes de porc au basilic thaï (inspirées de Sai Ua)

À propos de cette recette

Ces boulettes de viande tirent leurs saveurs du sai ua, la saucisse de porc grillée aux herbes et épices du nord de la Thaïlande, transformée en un format de boulettes de viande plus facile et plus facile à poêler. Le porc haché est mélangé avec une quantité généreuse de basilic thaïlandais, de citronnelle, de feuille de citron vert makrut et de pâte de curry rouge, puis saisi et fini dans une sauce légère tomate-basilic - un ajout de cuisine maison qui ne fait pas partie du sai ua traditionnel mais se marie naturellement avec le profil aromatique des boulettes de viande et les rend faciles à servir sur du riz. La technique des boulettes de viande reflète la méthode de mélange de Sai ua : des arômes frais finement hachés (citronnelle, feuille de citron vert makrut, piments) sont incorporés directement dans le porc haché avec de la pâte de curry rouge et de la sauce de poisson, plutôt que de compter sur des épices séchées, ce qui donne à sai ua son punch aux herbes distinctement frais par rapport aux boulettes de viande occidentales plus neutres. Saisir dans une poêle chaude forme d'abord une croûte avant que les boulettes de viande ne finissent doucement dans la sauce tomate, afin qu'elles restent juteuses plutôt que de se dessécher. Servi sur du riz au jasmin ou des nouilles de riz avec du basilic extra déchiré sur le dessus, ce plat reprend le caractère audacieux, citronné et herbacé de la saucisse du nord de la Thaïlande et le transforme en un repas à la poêle facile en semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gporc haché
• 0.5 tassebasilic thaï(finement haché, plus des feuilles entières supplémentaires pour servir)
• 1 tigecitronnelle(partie tendre seulement, hachée)
• 4feuilles de tilleul makrut(finement déchiqueté)
• 2 c. à s.pâte de curry rouge
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.huile neutre
• 3 goussesail(haché)
• 400 gtomates concassées
• 1 c. à s.sucre de palme
• 1piment rouge(en tranches, facultatif)
• 3 tassesriz au jasmin cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le porc haché, le basilic haché, la citronnelle, les feuilles de citron vert makrut, la moitié de la pâte de curry et 1 cuillère à soupe de sauce de poisson dans un bol. Bien mélanger avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit homogène.

2. 2

   Forme

   Formez avec le mélange 16 boulettes de viande d'environ 30 g chacune, en les roulant fermement pour qu'elles tiennent ensemble.

3. 3

   Saisir

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les boulettes de viande par lots, en les retournant, pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer et réserver.

4. 4

   Construire la sauce

   Dans la même poêle, ajouter l'ail et le reste de la pâte de curry, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les tomates concassées, le sucre de palme et le reste de la sauce de poisson et laisser mijoter 5 minutes.

5. 5

   Terminer les boulettes de viande en sauce

   Remettez les boulettes de viande dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (74C/165F interne) et que la sauce ait légèrement épaissi.

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   Servir

   Parsemer de feuilles de basilic frais et de tranches de piment si vous en utilisez. Servir chaud sur du riz au jasmin.

Variantes

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  Il s'agit d'une version qui vous permet de lire votre maison et qui vous permet d'apprendre à utiliser l'hindi.

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  Das bedeutet, sie sie sich darauf verlassen können, ass sie sich auf den Weg gemacht haben, avant votre Job et Jim Jaew erledigen.

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  Ajoutez un peu de lait de coco à la sauce tomate pour une finition plus riche et plus douce.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions