Arroz con Pollo Argentino (poulet et riz argentin)

À propos de cette recette

Arroz con pollo est le dîner quotidien en une seule casserole que l'on trouve dans toute l'Amérique latine, et la version maison argentine s'appuie sur un sofrito d'oignon, de poivron et d'ail cuits jusqu'à ce qu'ils soient sucrés, ainsi qu'une touche de paprika doux pour la couleur au lieu de l'achiote utilisé plus au nord. Les cuisses de poulet sont d'abord dorées pour rendre le gras et constituer une base, puis le riz cuit directement dans cette même casserole, absorbant le jus de poulet et le bouillon. La technique qui décide si ce plat s'avère bon est de résister à l'envie de remuer une fois le couvercle fermé - le riz doit cuire à la vapeur sans être dérangé pour qu'il cuise uniformément et ne devienne pas gommeux. Une poignée de petits pois et de carottes coupées en dés pliées vers la fin en font un véritable repas tout-en-un plutôt que de nécessiter un plat d'accompagnement. Il s'agit de la cuisine de semaine dans sa forme la plus pratique : une casserole, des légumes du garde-manger et une saveur de dîner du dimanche pressée en quarante-cinq minutes.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 lbcuisses de poulet avec os(peau sur)
• 2 c. à s.huile d'olive
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 1poivron rouge(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.paprika doux
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1.5 tassesriz blanc à grains longs
• 3 tassesbouillon de poulet
• 0.5 tassepetits pois(frais ou congelé)
• 1carotte(coupé en dés)
• 2 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tassepersil(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites dorer les cuisses côté peau vers le bas pendant 6 à 7 minutes, puis retournez et faites dorer 3 à 4 minutes de plus. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire le sofrito

   Dans la même casserole, faites revenir l'oignon et le poivron dans la graisse fondue pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'ail, le paprika et le cumin et faites cuire encore 1 minute.

3. 3

   Faire griller le riz

   Incorporer le riz et cuire 2 minutes, en enrobant chaque grain de graisse et d'épices.

4. 4

   Ajouter le bouillon et le poulet

   Versez le bouillon, remettez les cuisses de poulet dans la casserole et portez à ébullition.

   Ne remuez pas une fois le couvercle fermé : une cuisson à la vapeur non perturbée maintient les grains de riz séparés au lieu de devenir gommeux.

5. 5

   Laisser mijoter à couvert

   Couvrir, réduire le feu à doux et cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle.

6. 6

   Incorporer les légumes

   Répartissez les pois et les carottes sur le dessus, recouvrez et faites cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que les légumes soient bien chauds.

7. 7

   Reposez-vous et servez

   Laissez la casserole reposer hors du feu pendant 5 minutes, puis remuez avec une fourchette et parsemez de persil sur le dessus avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez des tranches de chorizo avec le poulet pour une version plus consistante et plus fumée.

• •

  Incorporez une pincée de safran ou une cuillère de pâte d'achiote pour une couleur dorée plus profonde.

• •

  Remplacez les petits pois et la carotte par des courgettes et du maïs en dés selon ce qu'il y a dans le frigo.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une poêle couverte avec un peu de bouillon ou d'eau à feu doux pour assouplir le riz sans le dessécher.

Foire aux questions