Ragoût argentin de haricots et de maïs à la locro avec poivre citronné

À propos de cette recette

Le Locro est le ragoût d'hiver emblématique de l'Argentine, une marmite épaisse et cuite lentement composée de maïs séché, de haricots blancs, de courges et de divers morceaux de viande, traditionnellement consommée lors des fêtes nationales comme le 25 mai et le 9 juillet. Cette version simplifie la liste des ingrédients en mettant les haricots blancs et le maïs comme point d'ancrage, en gardant le mijotage lent et bas essentiel qui permet à tout de se décomposer en un ragoût épais et cohérent, et se termine par un filet de citron et de poivre noir concassé pour plus d'éclat contre la base profonde et riche du ragoût. La technique déterminante du locro est le temps et la patience - la casserole nécessite un mijotage long et doux, souvent deux heures ou plus, pour que les haricots et le maïs ramollissent complètement et qu'une partie de l'amidon se libère dans le bouillon, l'épaississant naturellement sans aucune farine ajoutée. Une huile rapide de chili et de paprika, appelée salsa criolla ou « refrito », est souvent mélangée vers la fin ou versée à la cuillère sur le dessus pour rehausser la couleur et la saveur juste avant de servir. Servi dans des bols profonds avec du refrito supplémentaire sur le côté pour tous ceux qui veulent plus de chaleur, il s'agit d'un aliment communautaire véritablement réchauffant, destiné au temps froid et à une table pleine.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tassesharicots blancs séchés(trempé toute la nuit)
• 1 tassemaïs séché(trempé toute la nuit)
• 500 gcôte de bœuf ou ragoût de bœuf
• 200 gpoitrine de porc ou bacon(en cubes)
• 2 tassescourge calabaza(en cubes)
• 1oignon(coupé en dés)
• 8 tasseseau ou bouillon
• 2 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à s.paprika doux
• 0.5 c. à c.flocons de chili
• 1citron(jus)
• 1 c. à c.poivre noir(fraîchement craquelé)
• 0.25 tasseoignon vert(haché)

Étapes

1. 1

   Démarrer la marmite

   Mélanger les haricots trempés, le maïs, le bœuf, la poitrine de porc, l'oignon et l'eau dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu à feu doux.

2. 2

   Laisser mijoter lentement

   Couvrir partiellement et laisser mijoter 1,5 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots et le maïs soient complètement tendres et que le bouillon ait épaissi.

3. 3

   Ajouter la courge

   Ajoutez la courge et le sel au cours des 30 dernières minutes de cuisson, en remuant de temps en temps pour qu'ils se décomposent légèrement et aident à épaissir davantage le ragoût.

4. 4

   Faire le réfrito

   Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux avec le paprika et les flocons de piment pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en prenant soin de ne pas brûler le paprika.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer la majeure partie du refrito dans la casserole, en réservant une partie pour la table. Pressez le jus de citron, cassez généreusement le poivre noir et parsemez d'oignon vert avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez du chorizo aux côtés du bœuf et du porc pour un locro plus traditionnel et axé sur la viande.

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  Lorsque cette version est disponible, vous pouvez la conserver pendant 40 jours dans la langue suivante.

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  Dans le groupe Klassiker-Reihe, vous trouverez une application Limousinen.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; le ragoût s'épaissit encore et la saveur s'approfondit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement avec un peu d'eau ou de bouillon.

Foire aux questions