Haricots longs thaïlandais braisés dans un bouillon piquant à l'ail, au citron vert et à la sauce de poisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et profondément savoureux, un accompagnement de légumes rapide en fin de soirée.
Les haricots longs sautés et braisés (tua fak yao) sont courants sur les tables thaïlandaises, généralement cuits rapidement avec de l'ail, du piment et de la sauce de poisson, et cette version se penche sur un style braisé légèrement plus humide qui est particulièrement bon servi sur du riz pour un repas léger de fin de soirée. Les haricots longs - plus longs et légèrement plus fibreux que les haricots verts occidentaux - résistent bien à une cuisson plus longue sans devenir pâteux, absorbant le liquide de braisage à l'ail et piquant pendant la cuisson. La technique est simple mais repose sur une superposition de saveurs à chaque étape : l'ail est frit jusqu'à ce qu'il soit juste doré (et non doré, ce qui devient amer) avant que les haricots n'y entrent, et le liquide de braisage - bouillon, sauce de poisson, jus de citron vert et une touche de sucre de palme - est ajouté progressivement afin que les haricots l'absorbent plutôt que de bouillir dans un excès de liquide. Une dernière pression de jus de citron vert hors du feu donne au plat un goût brillant plutôt que plat, car la chaleur atténue rapidement les agrumes. Servi en accompagnement d'une viande grillée ou servi sur du riz comme repas simple et rapide, ce plat reflète à quel point les braisés et sautés de légumes rapides sont au cœur de la cuisine maison thaïlandaise de tous les jours - vibrants, à l'ail et conçus pour la vitesse des soirs de semaine.
Sert 3
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et les piments, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, environ 30 à 45 secondes – surveillez attentivement pour qu'ils ne brunissent pas et ne deviennent pas amers.
Si vous utilisez du porc haché, ajoutez-le maintenant et faites cuire en le brisant jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, environ 3 minutes.
Ajouter les haricots longs et faire sauter 2 minutes pour les enrober d'huile d'ail.
Ajouter le bouillon, la sauce de poisson et le sucre de palme. Porter à ébullition, couvrir et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais conservent leur forme et non pâteux.
Retirer du feu et incorporer le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l’équilibre salé, aigre-doux.
Servir chaud sur du riz au jasmin.
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C'est pourquoi il y a plusieurs variétés de choses à faire dans l'Hindistan pour savoir s'il y a des choses à faire.
Ce n’est pas facile, si vous êtes dans l’air du temps, avant de commencer le travail.
Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement dans une poêle à feu moyen; ajoutez un nouveau filet de citron vert après réchauffage car l'acidité s'estompe avec le temps.
Les haricots longs sautés et braisés sont un incontournable de la cuisine thaïlandaise quotidienne, appréciés car le tua fak yao conserve bien sa texture et sa couleur à haute température, contrairement aux haricots verts plus tendres. Les préparations à base de sauce à l'ail et au poisson comme celle-ci apparaissent dans la cuisine régionale thaïlandaise comme des plats d'accompagnement rapides et adaptables à base de produits de base du garde-manger.
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