Jok (bouillie de riz thaïlandaise) avec bouillon tamarin-tomate

À propos de cette recette

Le Jok est la bouillie de riz thaïlandaise, un aliment de base du petit-déjeuner et de fin de soirée, préparé en faisant mijoter du riz - souvent des restes de riz déjà cuits - en stock jusqu'à ce qu'il se décompose en une bouillie épaisse et réconfortante, traditionnellement garnie de porc haché, d'œuf mou et d'ail frit croustillant. Cette version égaye le bouillon classique avec du tamarin et de la tomate, une combinaison qui fait écho à l'épine dorsale aigre et savoureuse des soupes thaïlandaises comme le tom yum et donne au porridge une touche piquante au-delà du jok ordinaire et salé habituel. La technique pour obtenir une vraie texture de jok commence avec du riz bien décomposé : laisser mijoter du riz cru longtemps ou mélanger une partie du riz avant la cuisson, les deux l'aident à se décomposer en une bouillie typiquement épaisse et presque versable plutôt que de rester sous forme de grains séparés comme le congee nature. Le bouillon tamarin-tomate est construit comme sa propre sauce rapide - pâte de tamarin, tomates concassées et un peu de sucre et de sauce de poisson mijotés jusqu'à ce qu'ils soient confits - puis mélangés à la bouillie finie juste avant de servir pour que la saveur reste brillante. Garnie d'ail frit croustillant, d'un œuf poché ou centenaire et de coriandre fraîche, cette bouillie est le plat que de nombreux Thaïlandais choisissent lorsqu'ils sont malades, ont la gueule de bois ou veulent simplement quelque chose de chaud et facile dès le matin.

Ingrédients

Sert 3

• 0.75 tasseriz au jasmin(rincé)
• 5 tassesbouillon de poulet
• 200 gporc haché
• 1 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.pâte de tamarin
• 0.5 tassetomate écrasée
• 1 c. à s.sucre de palme
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 4 goussesail(finement tranché)
• 3 c. à s.huile(pour faire frire l'ail)
• 2oeufs(poché doucement)
• 2 c. à s.coriandre(haché)
• 1 c. à c.poivre blanc

Étapes

1. 1

   Faire frire l'ail

   Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Faire frire les tranches d'ail, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 minutes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

2. 2

   Commencez le porridge

   Mélanger le riz rincé et le bouillon de poulet dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux, partiellement couvert et cuire 30 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz se décompose en une bouillie épaisse.

3. 3

   Assaisonner le porc

   Pendant que le porridge mijote, mélangez le porc haché avec la sauce soja et une pincée de poivre blanc.

4. 4

   Faire le bouillon tamarin-tomate

   Dans une petite casserole, laisser mijoter la pâte de tamarin, les tomates concassées, le sucre de palme et la sauce de poisson pendant 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement et confiture.

5. 5

   Cuire le porc dans le porridge

   Incorporer des cuillerées de porc assaisonné à la bouillie frémissante et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit.

6. 6

   Mélanger et servir

   Incorporer le bouillon tamarin-tomate au porridge juste avant de servir. Verser dans des bols, garnir d'un œuf poché, d'ail croustillant et de coriandre.

Variantes

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  Utilisez du poulet ou des crevettes hachées au lieu du porc.

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  Évitez le bouillon tamarin-tomate pour un jok salé classique et nature si vous préférez la version traditionnelle.

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  C'est ce qui se passe, que votre enfant (Pak Dong) n'ait pas de nourriture, mais qu'il ne lui arrive pas de le faire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la bouillie s'épaissit considérablement en refroidissant. Réchauffez sur la cuisinière avec du bouillon supplémentaire ou de l'eau mélangée pour le ramollir jusqu'à obtenir une consistance cuillère.

Foire aux questions