Okayu (bouillie de riz japonaise) aux herbes

À propos de cette recette

L'Okayu est la réponse japonaise au congee : du riz mijoté dans une grande quantité d'eau jusqu'à ce qu'il se décompose en une bouillie douce et apaisante, traditionnellement consommée en cas de convalescence après une maladie ou comme petit-déjeuner léger. Cette version ignore le safran, qui n'a pas vraiment sa place dans la cuisine japonaise, et s'appuie plutôt sur ce qui rend l'oku réconfortant : un mijotage très faible, un rapport d'eau généreux et une finition d'herbes fraîches comme le mitsuba ou le shiso ainsi qu'un fil d'huile de sésame pour l'arôme. La technique est la patience face à la complexité. Le riz est rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mijoté à découvert dans une grande casserole avec cinq à sept fois son volume d'eau ou de dashi léger, en remuant seulement de temps en temps pour que les grains se décomposent naturellement plutôt que de devenir gluants à cause d'une agitation excessive. Un couvercle légèrement entrouvert laisse la vapeur s'échapper afin que la bouillie épaississe plutôt que de déborder. Servi avec quelques garnitures simples - des prunes marinées (umeboshi), un œuf poché ou des herbes déchirées - l'oku est sans doute l'un des plats les plus réparateurs de la cuisine japonaise, le plat que les grands-mères préparent lorsque quelqu'un dans la maison ne se sent pas bien.

Ingrédients

Sert 2

• 0.5 tasseriz à grains courts(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
• 4 tasseseau(ou dashi léger)
• 0.5 c. à c.sel
• 1umeboshi (prune marinée)(pour servir)
• 2 c. à s.feuilles de mitsuba ou de shiso(déchiré)
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 1oeuf mollet ou poché(facultatif, pour servir)

Étapes

1. 1

   Rincer le riz

   Rincez le riz dans un bol d'eau en remuant doucement jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Bien égoutter.

2. 2

   Démarrer le mijotage

   Mélangez le riz et l'eau (ou le dashi) dans une casserole large et lourde. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire immédiatement le feu le plus bas possible.

3. 3

   Cuire doucement et lentement

   Couvrir partiellement avec le couvercle entrouvert et laisser mijoter 35 à 40 minutes, en remuant seulement toutes les 10 minutes environ, jusqu'à ce que le riz se décompose en une bouillie molle et lâche.

4. 4

   Saison

   Incorporer le sel et goûter – la bouillie doit être douce et réconfortante, pas trop assaisonnée.

5. 5

   Terminer et servir

   Verser dans des bols, garnir d'herbes déchirées, d'un filet d'huile de sésame et d'umeboshi ou d'un œuf mou si vous en utilisez. Servir aussitôt tiède.

Variantes

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  Remarque importante : Le propriétaire, l'appareil n'est pas plus utile, et l'appareil n'est pas plus utile.

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  Ajoutez une cuillerée de miso à la fin pour une version savoureuse et riche en umami.

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  Garnir d’échalotes frites croustillantes et d’un œuf mollet pour un petit-déjeuner plus copieux.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la bouillie s'épaissira davantage au fur et à mesure qu'elle reposera. Réchauffez-le sur la cuisinière avec un peu d’eau ou de dashi pour le ramollir jusqu’à obtenir une consistance cuillère.

Foire aux questions