Yaki Onigiri (gâteaux de riz grillés) avec oignon caramélisé

À propos de cette recette

Les yaki onigiri sont des onigiri (boulettes de riz) poussés un peu plus loin : pressés en forme, puis saisis à la poêle ou au gril jusqu'à ce que la surface devienne crépitante et dorée, et enfin badigeonnés d'un glaçage au soja qui caramélise en une croûte savoureuse lorsqu'il touche le riz chaud. Cette version mélange de l'oignon caramélisé cuit lentement directement dans le riz avant de le façonner, donnant à chaque bouchée une poche de douceur qui joue contre le glaçage salé. La technique repose sur l’utilisation de riz à grains courts fraîchement cuit et encore chaud, suffisamment collant pour conserver sa forme lorsqu’il est fermement pressé en gâteaux ou en triangles. Les galettes de riz ont besoin d'un temps de contact réel sur une poêle ou un gril chaud et légèrement huilé - en appuyant de temps en temps - pour qu'une véritable croûte se forme plutôt que de simplement se réchauffer, et le glaçage au soja doit être badigeonné de chaque côté dans la dernière minute de cuisson afin qu'il caramélise plutôt que de simplement tremper et devenir mou. Initialement utilisé pour utiliser les restes de riz sur les stands de nourriture au bord de la rivière et après les festivals, le yaki onigiri est aujourd'hui une commande izakaya courante : l'odeur de la sauce soja caramélisée sur un grill est l'un des arômes les plus reconnaissables de la cuisine d'un pub japonais.

Ingrédients

Sert 4

• 3 tassesriz à grains courts cuit(chaud)
• 1 grandeoignon(finement tranché)
• 1 c. à s.beurre
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.sauce soja
• 2 c. à s.mirin
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à s.huile neutre(pour la poêle)
• 1 c. à c.graines de sésame grillées(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Caraméliser l'oignon

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux. Cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et confit. Refroidissez légèrement.

2. 2

   Mélanger au riz

   Incorporer l'oignon caramélisé et le sel dans le riz cuit chaud jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

3. 3

   Façonner les gâteaux

   Avec les mains mouillées, pressez fermement le mélange de riz en 8 disques épais ou triangles, en les tassant hermétiquement pour qu'ils tiennent ensemble.

4. 4

   Faire le glaçage

   Fouetter la sauce soja, le mirin et le sucre dans un petit bol.

5. 5

   Saisir les galettes de riz

   Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les galettes de riz 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

6. 6

   Glaçage et finition

   Dans la dernière minute de cuisson, badigeonnez généreusement chaque face de glaçage au soja et laissez caraméliser en surface. Parsemer de graines de sésame et servir chaud.

Variantes

• •

  Il s'agit donc d'un problème traité, car le problème ne peut pas être résolu.

• •

  Mélangez du furikake ou du nori haché à la place de l'oignon pour un yaki onigiri plus simple et classique.

• •

  Le design moderne est une version, dans le cas où il y a un problème, c'est une nouvelle version gérée.

Stockage

Mieux manger immédiatement, lorsque la croûte est croustillante. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen pour les rendre croustillants. Le passage au micro-ondes les rend doux et moelleux plutôt que croustillants.

Foire aux questions