Kabocha Manju (bouchées de citrouille sucrées) avec beurre aux herbes

À propos de cette recette

Les manju Kabocha sont des petits pains ou des bouchées sucrées cuites à la vapeur à base de courge kabocha dense et naturellement sucrée du Japon, traditionnellement écrasées avec du sucre et parfois remplies de pâte de haricots rouges avant la cuisson à la vapeur - une friandise courante lors des récoltes d'automne dans les cuisines japonaises lorsque le kabocha est en saison. Cette version simplifiée évite le format de petit pain enveloppé au profit d'un kabocha cuit à la vapeur, écrasé directement avec du beurre et une touche de sucre, façonné en bouchées et fini avec du beurre aux herbes fraîches pour un contraste moderne, salé-sucré. La technique repose sur la chair naturellement dense et sèche du kabocha, qui se transforme en une purée beaucoup moins aqueuse que la plupart des autres variétés de courges - c'est ce qui permet aux bouchées de conserver leur forme une fois refroidies plutôt que de nécessiter des liants ou de la farine supplémentaires. Le beurre travaillé pendant que le kabocha est encore chaud fond uniformément et ajoute de la richesse sans rendre le mélange gras. Servi comme dessert léger ou comme collation l'après-midi avec du thé vert, le kabocha manju capture la douceur spécifique et moelleuse de la cuisine japonaise des récoltes d'automne - moins sucrée que la plupart des desserts occidentaux, laissant la saveur du légume emporter le plat.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcourge kabocha(pelé, coupé en cubes)
• 3 c. à s.sucre
• 2 c. à s.beurre non salé(adouci)
• 1 pincéesel
• 1 c. à s.feuilles de thym frais
• 1 c. à s.ciboulette(finement haché)
• 1 c. à c.chérie(pour bruiner)
• 1 c. à c.graines de sésame noir(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Cuire la kabocha à la vapeur

   Faites cuire les cubes de kabocha à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres à la fourchette.

2. 2

   Faire du beurre aux herbes

   Pendant que la courge cuit à la vapeur, écrasez 1 cuillère à soupe de beurre avec le thym et la ciboulette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Annuler.

3. 3

   Écraser la courge

   Transférer le kabocha chaud dans un bol. Écrasez-le avec le reste du beurre nature, le sucre et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse mais toujours légèrement texturée.

4. 4

   Forme

   Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, façonnez la purée de kabocha en 8 petits ronds ou ovales avec vos mains ou une cuillère à glace.

5. 5

   Terminer

   Garnir chaque bouchée d’une petite noisette de beurre aux herbes, en le laissant fondre légèrement dans le kabocha chaud.

6. 6

   Servir

   Arroser de miel et parsemer de graines de sésame noires sur le dessus. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Remplissez chaque bouchée d'une petite cuillerée de pâte de haricots rouges sucrée (anko) pour un manju plus traditionnel.

• •

  Évitez le beurre aux herbes et saupoudrez de cannelle pour une version plus simple et plus sucrée.

• •

  Enveloppez la purée de kabocha dans une simple pâte cuite à la vapeur pour de vrais petits pains manju.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Amener à température ambiante ou réchauffer brièvement au micro-ondes (15 à 20 secondes) avant de servir, car le kabocha se raffermit une fois refroidi.

Foire aux questions