Crêpes salées façon okonomiyaki aux haricots noirs

À propos de cette recette

Okonomiyaki signifie à peu près ce que vous voulez, grillé – une tradition de crêpes salées enracinée à Osaka et à Hiroshima où les cuisiniers plient du chou râpé et une pâte légère autour des protéines ou des légumes disponibles. Cette version utilise des haricots noirs incorporés à la pâte, une protéine accessible dans le garde-manger qui résiste bien à la chaleur du chou et de la plaque chauffante, aux côtés du trio de finition classique composé de sauce okonomiyaki, de mayonnaise kewpie et de flocons de bonite. La technique qui définit réellement l'okonomiyaki est le rapport chou/pâte : il s'agit d'une crêpe aux légumes liée par une fine pâte, pas d'une crêpe à la farine avec des légumes mélangés. Râper finement le chou et mélanger le tout juste avant la cuisson (pour que le chou ne suinte pas d'eau dans la pâte) empêche la crêpe de devenir gommeuse. Un retournement confiant à mi-chemin, à l’aide d’une grande assiette ou de deux spatules, est l’autre compétence qui mérite d’être pratiquée. Bien fini, l'okonomiyaki a un extérieur légèrement croustillant, un intérieur tendre et savoureux plein de chou croquant et un dessus brillant de sauce piquante-sucrée et de zigzags de mayonnaise, avec des flocons de bonite qui s'enroulent et « dansent » à cause de la chaleur résiduelle.

Ingrédients

Sert 3

• 1 tassefarine tout usage
• 1 tassedashi ou eau
• 2oeufs
• 4 tasseschou vert(finement déchiqueté)
• 1 can (15 oz)haricots noirs(égoutté, écrasé grossièrement)
• 3oignons verts(tranché)
• 2 c. à s.gingembre rouge mariné (beni shoga)(haché)
• 2 c. à s.huile neutre(pour cuisiner)
• 0.25 tassesauce okonomiyaki(ou mélange ketchup-Worcestershire)
• 3 c. à s.mayonnaise kewpie
• 0.25 tasseflocons de bonite (katsuobushi)
• 1 c. à s.aonori (flocons d'algues séchées)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine et le dashi jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs. La pâte doit être fine, comme de la crème épaisse – plus fine qu’une pâte à crêpes occidentale.

2. 2

   Incorporer les légumes

   Juste avant la cuisson, incorporez le chou râpé, la purée de haricots noirs, les oignons verts et le gingembre mariné à la pâte. Mélanger jusqu'à ce que la pâte recouvre légèrement le tout sans devenir veloutée.

   Attendez d'être prêt à cuisiner avant d'y mélanger le chou : le chou salé ou au repos libère de l'eau qui fluidifie trop la pâte.

3. 3

   Cuire la première face

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Formez la moitié de la pâte en un disque épais d'environ 1 pouce de hauteur et faites cuire sans être dérangé pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le fond soit profondément doré et que les bords paraissent pris.

4. 4

   Retournez soigneusement

   Faites glisser la crêpe sur une grande assiette, retournez une deuxième assiette sur le dessus et retournez toute la pile, ou utilisez deux larges spatules ensemble. Remettez-le dans la poêle, côté non cuit vers le bas, et laissez cuire encore 5 à 6 minutes.

5. 5

   Sauce et garniture

   Transférer dans une assiette. Badigeonner généreusement de sauce okonomiyaki, puis arroser de mayonnaise en zigzag. Saupoudrer d'aonori et garnir de flocons de bonite, qui s'enrouleront doucement sous l'effet de la chaleur. Répétez avec le reste de la pâte.

Variantes

• •

  Ajoutez de fines lanières de poitrine de porc, déposées sur la pâte avant le premier retournement, pour une version classique à la Hiroshima-Osaka.

• •

  Le restaurant japonais Okonomiyaki est considéré comme un restaurant moderne, avec votre voyage romantique ou votre voyage romantique.

• •

  Pour une version plus légère, utilisez moitié chou et moitié carotte et daikon râpés.

Stockage

Réfrigérer les crêpes cuites jusqu'à 2 jours, emballées individuellement. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner du croustillant à l'extérieur plutôt que de le passer au micro-ondes, ce qui le rend détrempé.

Foire aux questions