Poivrons farcis au miso avec courgettes et riz

À propos de cette recette

Les poivrons farcis ne sont pas un plat japonais classique, mais la technique consistant à farcir des légumes évidés avec une garniture de riz assaisonné a des racines évidentes dans la cuisine familiale japonaise, notamment dans le piiman no nikuzume, des poivrons verts farcis à la viande poêlés ou mijotés dans une sauce à base de soja. Cette recette emprunte cette logique et remplace une garniture végétale de riz, de courgettes sautées et de champignons liés au miso, puis fait cuire les poivrons au lieu de les poêler pour une version pratique adaptée à un dîner complet. La technique clé consiste à cuire complètement la garniture avant qu'elle ne soit incorporée aux poivrons. Il ne s'agit pas d'un plat dans lequel le riz cru cuit à l'intérieur de la coque du poivron. Le riz, les légumes et les aromates sont d'abord sautés et assaisonnés sur la cuisinière, donc ce qui va au four est déjà savoureux ; la cuisson ramollit simplement les poivrons et laisse le dessus dorer légèrement sous le glaçage. Le résultat est des poivrons tendres et légèrement sucrés contenant une garniture savoureuse et riche en umami avec un glaçage miso brillant sur le dessus - suffisamment réconfortant et substantiel pour servir de plat principal plutôt que d'accompagnement.

Ingrédients

Sert 4

• 4poivrons(sommets coupés, épépinés)
• 2 c. à s.huile neutre
• 1courgettes(coupé en petits dés)
• 1 tassechampignons(coupé en dés)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 2 tassesriz à grains courts cuit
• 2 c. à s.miso blanc
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.mirin
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 2oignons verts(tranché)
• 1 c. à c.graines de sésame grillées

Étapes

1. 1

   Cuire la garniture

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis ajouter l'ail, les courgettes et les champignons et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes libèrent et réabsorbent leur humidité et commencent à dorer légèrement.

2. 2

   Assaisonner et ajouter le riz

   Incorporer le riz cuit, le miso, la sauce soja et le mirin, en mélangeant jusqu'à ce que le riz soit uniformément enrobé et que le miso soit complètement dissous. Cuire 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent, puis retirer du feu.

   Faites cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle ait un goût complètement assaisonné - les poivrons n'absorberont pas beaucoup de saveur supplémentaire au four, donc une garniture sous-assaisonnée reste sous-assaisonnée.

3. 3

   Farcir les poivrons

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Emballez fermement la garniture dans chaque poivron évidé, en formant légèrement un monticule vers le haut, et placez-les debout dans un plat allant au four.

4. 4

   Cuire au four

   Ajoutez 1/4 tasse d'eau au fond du plat pour empêcher les poivrons de se dessécher. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 25 minutes, puis découvrir et cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le dessus soit légèrement doré.

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   Terminer et servir

   Arroser d'huile de sésame, parsemer d'oignons verts et de graines de sésame et servir chaud, directement du plat allant au four.

Variantes

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  C'est pourquoi, les protéines sont ajoutées à la version de votre choix en même temps que votre travail.

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  Utilisez un mélange de poivrons rouges, jaunes et verts pour la variété visuelle et des niveaux de douceur légèrement différents.

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  Garnir d'une fine couche de fromage râpé au cours des 5 dernières minutes de cuisson pour une finition de style fusion.

Stockage

Réfrigérer les poivrons farcis dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 350 °F pendant 15 minutes, ou micro-ondes individuellement jusqu'à ce que ce soit bien chaud.

Foire aux questions