6 recettes pour utiliser un reste de purée de citrouille
Vous avez ouvert une boîte de purée de citrouille pour une tarte et il vous en reste la majeure partie ? Six vraies recettes — tarte, soupes mixées, une bouillie coréenne de citrouille — qui utilisent la citrouille sous forme de purée.
Une boîte standard de purée de citrouille fait 15 onces (15 oz), et la tarte est souvent la seule recette qui utilise toute la quantité en une fois — la plupart des autres recettes à la citrouille en demandent moins, laissant une boîte entamée sans destination évidente. Précisons d'emblée que la plupart des recettes ci-dessous (à part la tarte) ont été écrites pour de la citrouille ou de la courge fraîche cuite puis mixée, pas spécifiquement pour de la purée en boîte — mais comme le résultat de la cuisson d'une citrouille fraîche est la même texture lisse et épaisse que la purée en boîte, un reste de purée est un vrai substitut pratique dans chacune de ces soupes et bouillies mixées. Nous avons été transparents dans chaque entrée ci-dessous sur la substitution concernée.
Pas sûr de combien de temps c'est vraiment bon?
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La tarte est la seule recette véritablement adaptée
La tarte à la citrouille est conçue spécifiquement autour d'une boîte de 15 oz, ce qui en fait la seule recette de cette liste où un reste de purée entre exactement comme la recette le prévoit plutôt que comme substitut à autre chose. Si vous n'avez qu'une boîte entamée plutôt qu'une boîte pleine, réduisez la garniture façon flan proportionnellement — le ratio entre purée, œufs, sucre et produits laitiers compte plus que d'atteindre un volume exact.
Les soupes mixées sont l'endroit où la purée se substitue proprement
La soupe de citrouille, la soupe de citrouille au coco et la soupe citrouille-lentilles sont normalement préparées en faisant mijoter de la citrouille fraîche coupée en dés jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis en la mixant lisse — ce qui fait que la citrouille finit exactement à la même consistance de purée que votre reste de citrouille en boîte. Utiliser de la purée en boîte ici n'est pas vraiment un compromis mais plutôt un raccourci : sautez l'étape de découpe en dés et de mijotage jusqu'à tendreté, ajoutez la purée directement aux aromates revenus et au bouillon, puis mixez comme décrit dans la recette. Attendez-vous à une saveur légèrement différente de la citrouille fraîche (la purée en boîte est plus concentrée et moins aqueuse) ; commencez donc avec un peu moins de liquide que ce que demande la recette, puis ajustez.
Les plats à base de kabocha sont un substitut plus proche qu'il n'y paraît
Le hobakjuk coréen et les manju au kabocha japonais sont tous deux traditionnellement préparés à partir de courge kabocha cuite à la vapeur et écrasée jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse — texturellement très proche de la purée de citrouille en boîte, même si la saveur du kabocha est un peu plus sucrée et plus noisette que celle de la citrouille à tarte classique. Un reste de purée en boîte fonctionne comme véritable substitut dans les deux cas, même si le résultat aura un goût légèrement différent d'une version préparée avec du kabocha frais — un plat toujours légitime et savoureux, simplement pas une correspondance de saveur parfaite.
Combien de temps se conserve vraiment un reste de citrouille en boîte
Une fois ouverte, la purée de citrouille en boîte se conserve cinq à sept jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique — transférez-la hors de la boîte elle-même, car les boîtes métalliques ne sont pas idéales pour conserver un aliment entamé. Elle se congèle également bien pendant un à deux mois ; portionnez-la en quantités adaptées aux recettes (une tasse à la fois convient pour la plupart des soupes ci-dessus) afin de ne pas décongeler plus que nécessaire. Pour le détail complet des durées de conservation des conserves et des produits frais, consultez notre guide de conservation des aliments.
Recettes en vedette
Tarte à la Citrouille
L'usage direct, d'école — une boîte standard de 15 oz de purée de citrouille entre dans la garniture presque telle quelle.
Voir la recette →Soupe de potiron aux pépites grillées
Cette soupe demande du potiron frais mijoté puis mixé lisse — remplacez-le par votre purée en conserve restante et passez directement au mixage avec le bouillon et la crème.
Voir la recette →Soupe de courge au coco
Potiron en dés mijoté dans du lait de coco jusqu'à tendreté, puis généralement mixé — la purée restante peut être ajoutée directement à la place du potiron frais en dés, ce qui raccourcit la cuisson.
Voir la recette →Soupe australienne à la citrouille et aux lentilles rouges
Une soupe mixée de lentilles et de potiron où la purée en conserve restante peut remplacer le potiron frais cuit demandé dans l'original.
Voir la recette →Hobakjuk (bouillie de citrouille sucrée coréenne)
Traditionnellement préparé avec de la courge kabocha cuite à la vapeur et écrasée — un plat en purée où la purée de citrouille en conserve restante est un substitut proche et efficace.
Voir la recette →Kabocha Manju (bouchées de citrouille sucrées) avec beurre aux herbes
Préparé avec de la courge kabocha cuite et écrasée — une autre recette en purée où la purée de citrouille en conserve restante peut remplacer la courge fraîchement écrasée.
Voir la recette →Foire aux questions
La purée de citrouille en boîte est-elle la même chose que la garniture pour tarte à la citrouille ?
Non — la purée de citrouille en boîte nature est simplement de la citrouille cuite et écrasée sans rien d'ajouté, tandis que la garniture pour tarte à la citrouille (parfois étiquetée « pumpkin pie mix ») contient déjà du sucre et des épices mélangés. Vérifiez l'étiquette avant de substituer l'une à l'autre, car la version garniture pour tarte rendra n'importe laquelle de ces recettes nettement plus sucrée que prévu.
Puis-je substituer un reste de citrouille en boîte à de la citrouille fraîche dans n'importe quelle recette, pas seulement celles listées ici ?
Cela fonctionne bien dans les soupes mixées, les purées et les pâtisseries où la citrouille est de toute façon écrasée ou lisse. C'est un mauvais substitut dans les recettes où la citrouille doit garder sa forme — les plats de citrouille en dés, rôtie ou farcie ont besoin du vrai légume frais, pas de purée en boîte.
Combien de temps se conserve un reste de citrouille en boîte au réfrigérateur ?
Cinq à sept jours une fois ouverte et transférée dans un contenant hermétique — ne la laissez pas dans la boîte d'origine, car les boîtes métalliques ne sont pas conçues pour conserver un aliment après ouverture.
Puis-je congeler un reste de purée de citrouille en boîte ?
Oui, et elle se congèle bien pendant un à deux mois — portionnez-la en quantités adaptées aux recettes (environ une tasse) avant de la congeler afin de pouvoir décongeler exactement ce qu'il vous faut. Décongelez-la au réfrigérateur toute la nuit ; la texture tient mieux que celle de beaucoup d'autres purées grâce à la consistance naturellement épaisse et peu aqueuse de la citrouille.
S'il vous reste la majeure partie d'une boîte après avoir préparé une tarte, une soupe mixée est le meilleur usage suivant — la purée se substitue presque parfaitement à la citrouille fraîche cuite que ces recettes demandent normalement. Pour une plus petite quantité restante, le hobakjuk ou les manju au kabocha utiliseront environ une tasse sans souci.
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