8 recettes pour utiliser un reste de crème épaisse
Vous avez acheté une brique de crème épaisse pour une sauce et il vous en reste la majeure partie ? Huit vraies recettes — chowder, bisque, panna cotta, mac and cheese — construites autour de la crème épaisse, pas juste d'un filet.
La crème épaisse (heavy cream) est généralement vendue en pintes ou plus grandes quantités, et la plupart des recettes qui en demandent n'en utilisent qu'un filet — une ou deux cuillères à soupe pour lier une sauce, ou une demi-tasse dans une pâte — ce qui laisse une quantité non négligeable au réfrigérateur, avec une durée de conservation plus courte que ce à quoi la plupart des gens s'attendent. La crème épaisse non ouverte se conserve presque jusqu'à la date imprimée, mais une fois ouverte, elle est réalistement bonne pendant environ une semaine, parfois un peu plus si elle reste au froid de façon constante. Les huit recettes ci-dessous utilisent toutes la crème épaisse comme un véritable ingrédient structurant — le corps d'une sauce, la base d'une soupe, ou, dans le cas de la panna cotta, presque tout le plat — plutôt que comme un filet de finition.
Pas sûr de combien de temps c'est vraiment bon?
Notre guide de conservation des aliments couvre les calendriers exacts du réfrigérateur, congélateur et garde-manger pour cet ingrédient et tout le reste dans votre cuisine.
Les sauces pour pâtes à base de crème sont l'usage le plus rapide et le plus généreux
Les pâtes au poulet cajun font réduire une généreuse quantité de crème épaisse directement dans la sauce elle-même plutôt que de simplement la finir — c'est vraiment l'une des façons les plus rapides d'utiliser une grande quantité de reste de crème un soir de semaine, prêt en bien moins de 30 minutes sans aucune technique particulière. Si vous essayez d'écouler la majeure partie d'une brique ouverte avant qu'elle ne tourne, commencez ici plutôt que par quelque chose qui ne demande que quelques cuillères à soupe.
Les chowders et les bisques l'utilisent comme colonne vertébrale
Le chowder de palourdes de Nouvelle-Angleterre et la bisque de homard s'appuient tous deux sur la crème pour donner du corps et de la richesse à la soupe — le chowder construit crème et lait ensemble comme liquide de base, tandis que la bisque incorpore la crème pour finir et enrichir un bouillon de crustacés déjà préparé séparément. Les deux sont plus consistants et copieux qu'une sauce pour pâtes, et se congèlent raisonnablement bien si vous en faites plus que ce que vous mangerez en un repas, ce qui en fait un bon choix si vous avez une grande quantité de crème à utiliser et que vous voulez aussi des restes du plat fini.
Les desserts concentrent la crème en saveur principale
La panna cotta est l'usage le plus pur de crème sur cette liste — à peine diluée, prise avec de la gélatine dans un dessert où la crème est le sujet entier plutôt qu'un ingrédient de soutien. Le gâteau tres leches va plus loin en volume : la crème imbibe le gâteau lui-même et est encore fouettée pour la garniture, ce qui peut utiliser près d'une tasse pleine, voire plus, entre les deux usages. Les pralines prennent une direction complètement différente, en faisant réduire la crème avec du sucre en une base de confiserie plutôt qu'en l'utilisant froide ou à peine chauffée — à essayer si vous voulez quelque chose qui ne soit ni des pâtes, ni une soupe, ni un flan pris.
Elle fonctionne aussi comme un ajout discret, pas seulement en vedette
La casserole de patate douce et le mac and cheese au chou-fleur incorporent tous deux de la crème dans un plat qui ne porte pas principalement « sur » la crème comme le fait la panna cotta ou un chowder — la crème enrichit la base de patate douce écrasée ou construit la sauce au fromage qui enrobe le chou-fleur, faisant un vrai travail sans être la première chose que vous citeriez si on vous demandait ce qu'il y a dans le plat. Ce sont de bons choix si vous n'avez qu'une quantité modérée de reste de crème (environ une demi-tasse) plutôt que la majeure partie d'une brique.
Combien de temps se conserve vraiment un reste de crème épaisse
Une fois ouverte, la crème épaisse se conserve environ une semaine au réfrigérateur à une température froide constante — nettement plus court que la date imprimée sur une brique non ouverte, ce qui est facile à négliger. Signes qu'elle a tourné : une odeur aigre distincte de son arôme laitier normalement doux, une séparation visible ou des grumeaux qui ne se lissent pas au remuage, ou un changement vers une teinte légèrement jaunâtre. La crème épaisse se congèle bien, même si elle peut se séparer un peu à la décongélation — fouettez-la à nouveau et elle reste bonne pour cuisiner dans une sauce ou une soupe, moins idéale pour être fouettée en chantilly. Pour le détail complet de la conservation des produits laitiers, consultez notre guide de conservation des aliments.
Recettes en vedette
Pâtes Cajun au Poulet
La crème épaisse forme toute la base de la sauce ici, réduite avec assaisonnement cajun et bouillon — une bonne façon courante d'en utiliser une quantité solide d'un coup.
Voir la recette →Panna Cotta Italienne Classique
La crème épaisse est en gros toute la recette — prise à la gélatine, à peine diluée de lait, elle est utilisée en proportion plus élevée que presque tout le reste ici.
Voir la recette →Soupe aux Palourdes de la Nouvelle-Angleterre
Crème épaisse et lait entier forment ensemble la base du chowder — une façon copieuse et volumineuse d'utiliser une grande quantité de crème restante.
Voir la recette →Bisque de Homard
La crème est incorporée vers la fin pour finir et enrichir la soupe — un usage plus festif si vous voulez autre chose qu'un plat de pâtes ou un chowder de semaine.
Voir la recette →Gâteau Tres Leches Authentique
L'un des trois laits dans lesquels le gâteau est imbibé, plus de la crème fouettée pour le nappage — vraiment l'un des usages uniques de crème les plus volumineux de cette liste.
Voir la recette →Casserole de Patate Douce
La crème épaisse est incorporée à la base de patate douce écrasée elle-même, et pas seulement en garniture — une quantité solide dans un plat qui n'est pas d'abord une « recette à la crème ».
Voir la recette →Chou-fleur Mac and Cheese
Crème épaisse et fromage frais forment ensemble la sauce qui enrobe le chou-fleur — une façon pauvre en glucides d'utiliser la crème sans pâtes.
Voir la recette →Pralines
Crème épaisse, lait entier et sucre sont réduits ensemble pour la base avant d'ajouter les noix de pécan — un usage de la crème vraiment différent, de confiserie, par rapport à toutes les options salées ou cuites ci-dessus.
Voir la recette →Foire aux questions
Combien de temps une crème épaisse ouverte se conserve-t-elle vraiment au réfrigérateur ?
Environ une semaine à une température froide constante, nettement plus court que la date imprimée sur une brique non ouverte. Fiez-vous à l'odeur et à la texture plutôt qu'à la date — une odeur aigre ou une séparation visible sont les signes les plus clairs qu'elle a tourné.
Puis-je congeler un reste de crème épaisse ?
Oui, même si elle peut se séparer un peu à la décongélation. Fouettez-la à nouveau avant de l'utiliser ; elle reste bonne pour cuisiner des sauces, des soupes ou des pâtisseries, mais elle ne montera pas en pics fermes aussi bien qu'une crème fraîche après congélation.
Y a-t-il une différence entre la heavy cream et la double cream pour ces recettes ?
Elles sont assez proches pour se substituer directement dans la plupart des cas — la double cream (courante au Royaume-Uni) a une teneur en matière grasse légèrement plus élevée que la heavy cream américaine, ce qui la rend un peu plus stable une fois fouettée ou chauffée, mais la différence change rarement le résultat d'une recette de façon significative.
Puis-je substituer du half-and-half à la crème épaisse dans ces recettes ?
Pour les sauces et les soupes où la crème est mijotée ou réduite, le half-and-half fonctionnera mais donnera un résultat plus liquide, moins riche, et pourra plus facilement se séparer à feu vif. Pour la panna cotta ou les garnitures fouettées, c'est la teneur plus élevée en matière grasse de la crème épaisse qui lui permet de prendre ou de monter correctement, donc le half-and-half n'y est pas un substitut fiable.
S'il vous reste la majeure partie d'une brique, les pâtes au poulet cajun ou le chowder de palourdes utiliseront chacun une généreuse quantité rapidement, sans aucune technique particulière. Pour de plus petites quantités, incorporez la crème à une casserole de patate douce ou à un mac and cheese au chou-fleur plutôt que d'essayer de justifier toute une recette dédiée à la crème pour une demi-tasse.
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