Gâteau éponge léger imbibé de trois types de lait — lait concentré, lait évaporé et crème entière — garni de crème fouettée.
Le gâteau tres leches est le gâteau de fête le plus apprécié en Amérique Latine — un gâteau éponge délicat et aérien (jamais un gâteau au beurre) complètement imbibé d’un mélange de trois types de lait : lait concentré sucré, lait évaporé et crème entière. La transformation qui se produit lorsque le mélange de trois laits s’imprègne dans chaque pore du gâteau toute la nuit est extraordinaire : l’éponge, autrefois légère, devient incroyablement moelleuse et à la texture de la crème pâtissière, tout en conservant sa forme, surmontée d’un nuage de crème fouettée à peine sucrée. Le phénomène tres leches s’est répandu à travers le Mexique, l’Amérique Centrale et une grande partie des Caraïbes au milieu du 20ème siècle, facilité en partie par la commercialisation de Nestlé et Carnation, qui ont imprimé des versions précoces de la recette sur leurs boîtes de lait concentré et de lait évaporé. Aujourd’hui, c’est le gâteau associé aux quinceañeras, anniversaires et fêtes dans le monde hispanophone, et il a conquis des fans dévoués aux États-Unis lors des célébrations de la communauté mexicano-américaine. C’est un gâteau où la patience est largement récompensée : préparé la veille, le mélange de lait a tout le temps de bien imprégner le gâteau. Le résultat est si incroyablement moelleux que les parts semblent presque briller. Servez froid, directement du réfrigérateur, garni d’une pincée de cannelle ou de fraises fraîches. C’est l’un des plus grands gâteaux au monde.
Sert 12
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Fouetter les jaunes d’œufs avec ¾ tasse de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe, environ 5 minutes. Incorporer délicatement la farine, la levure, le lait et la vanille. Battre les blancs en neige ferme avec le reste de ¼ tasse de sucre. Incorporer délicatement les blancs en trois fois dans le mélange de jaunes.
Verser dans un moule graissé de 23×33 cm (9×13 pouces). Cuire 25–30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre et que le dessus soit doré. Laisser refroidir complètement dans le moule, environ 30 minutes.
Le gâteau doit refroidir complètement avant l’imbibage — piquer un gâteau chaud provoque la vapeur au lieu de l’absorber.
Piquer des trous partout sur le dessus du gâteau avec une fourchette ou un pique à brochette (au moins 50 trous). Fouetter ensemble le lait concentré, le lait évaporé et la crème. Verser lentement tout le mélange de lait sur le gâteau — cela peut sembler trop mais il s’absorbe complètement.
Couvrir avec du film plastique et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Le gâteau doit être froid avant de mettre la garniture de crème fouettée.
Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics souples. Étaler généreusement sur le gâteau froid. Saupoudrer de cannelle et décorer avec des fraises fraîches. Servir directement du réfrigérateur.
La garniture de crème fouettée doit être appliquée juste avant de servir — elle fond si elle reste trop longtemps sur le gâteau.
Un vrai gâteau éponge (pas un gâteau au beurre) est essentiel — le gâteau au beurre n’absorbe pas correctement les trois laits.
Piquer autant de trous que possible — chaque trou est une voie pour que le mélange de lait pénètre.
L’étape la plus critique est l’imbibage toute la nuit. Il n’y a pas de raccourcis.
Servir bien froid — tres leches est toujours un gâteau à réfrigérer.
Tres Leches à la noix de coco : remplacer la crème entière par de la crème de coco et garnir de noix de coco grillée.
Tres Leches au chocolat : ajouter ¼ tasse de cacao à la pâte et utiliser un mélange de lait au chocolat pour l’imbibage.
Tres Leches Dulce de leche : arroser de dulce de leche sur la garniture de crème fouettée.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, couvert. Ne pas congeler — la texture change. Servir toujours froid.
L’origine exacte du gâteau tres leches fait l’objet de débats entre le Mexique, le Nicaragua et le Venezuela. La recette a été largement popularisée au Mexique dans les années 1950–70 lorsque Nestlé et Carnation ont publié des versions sur leurs boîtes de lait concentré et de lait évaporé. Le gâteau est devenu le gâteau de célébration par excellence pour la communauté mexicano-américaine à la fin du 20ème siècle et on le trouve aujourd’hui dans des boulangeries à travers les États-Unis.
Il ne doit pas être détrempé — il doit être incroyablement moelleux et presque crémeux. Si cela semble trop humide, le gâteau n’a peut-être pas été assez cuit. Vérifiez que le cure-dent ressort propre avant de refroidir et d’imbiber.
Oui — un gâteau éponge simple ou un gâteau angel food acheté en boulangerie fonctionne comme base rapide. La version maison absorbe le mélange de lait plus uniformément, mais une base achetée en magasin donne aussi un excellent résultat.
Préparer la génoise et l’imbiber jusqu’à 2 jours à l’avance et réfrigérer. Ajouter la garniture de crème fouettée dans les 2 heures précédant la dégustation.
Par portion (400g) · 12 portions totales
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