Gâteau Tres Leches Authentique

À propos de cette recette

Le gâteau tres leches est le gâteau de fête le plus apprécié en Amérique Latine — un gâteau éponge délicat et aérien (jamais un gâteau au beurre) complètement imbibé d’un mélange de trois types de lait : lait concentré sucré, lait évaporé et crème entière. La transformation qui se produit lorsque le mélange de trois laits s’imprègne dans chaque pore du gâteau toute la nuit est extraordinaire : l’éponge, autrefois légère, devient incroyablement moelleuse et à la texture de la crème pâtissière, tout en conservant sa forme, surmontée d’un nuage de crème fouettée à peine sucrée. Le phénomène tres leches s’est répandu à travers le Mexique, l’Amérique Centrale et une grande partie des Caraïbes au milieu du 20ème siècle, facilité en partie par la commercialisation de Nestlé et Carnation, qui ont imprimé des versions précoces de la recette sur leurs boîtes de lait concentré et de lait évaporé. Aujourd’hui, c’est le gâteau associé aux quinceañeras, anniversaires et fêtes dans le monde hispanophone, et il a conquis des fans dévoués aux États-Unis lors des célébrations de la communauté mexicano-américaine. C’est un gâteau où la patience est largement récompensée : préparé la veille, le mélange de lait a tout le temps de bien imprégner le gâteau. Le résultat est si incroyablement moelleux que les parts semblent presque briller. Servez froid, directement du réfrigérateur, garni d’une pincée de cannelle ou de fraises fraîches. C’est l’un des plus grands gâteaux au monde.

Ingrédients

Sert 12

• 1 tassefarine tout usage
• 1½ c. à c.levure chimique
• 5 grandeœufs(séparés, à température ambiante)
• 1 tassesucre en granulés(divisé)
• ⅓ tasselait entier
• 1 c. à c.extrait de vanille pure
• 1 can (14 oz)lait concentré sucré
• 1 can (12 oz)lait évaporé
• 1 tassecrème entière(pour l’imbibage)
• 2 tassescrème fouettée(pour la garniture)
• 3 c. à s.sucre glace
• 1 c. à c.extrait de vanille(pour la garniture fouettée)
• cannelle moulue et fraises fraîches(pour la décoration)

Étapes

1. 1

   Préparer le biscuit

   Préchauffer le four à 180°C (350°F). Fouetter les jaunes d’œufs avec ¾ tasse de sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe, environ 5 minutes. Incorporer délicatement la farine, la levure, le lait et la vanille. Battre les blancs en neige ferme avec le reste de ¼ tasse de sucre. Incorporer délicatement les blancs en trois fois dans le mélange de jaunes.

2. 2

   Bake

   Verser dans un moule graissé de 23×33 cm (9×13 pouces). Cuire 25–30 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre et que le dessus soit doré. Laisser refroidir complètement dans le moule, environ 30 minutes.

   Le gâteau doit refroidir complètement avant l’imbibage — piquer un gâteau chaud provoque la vapeur au lieu de l’absorber.

3. 3

   Imbiber le gâteau

   Piquer des trous partout sur le dessus du gâteau avec une fourchette ou un pique à brochette (au moins 50 trous). Fouetter ensemble le lait concentré, le lait évaporé et la crème. Verser lentement tout le mélange de lait sur le gâteau — cela peut sembler trop mais il s’absorbe complètement.

4. 4

   Réfrigérer toute la nuit

   Couvrir avec du film plastique et réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Le gâteau doit être froid avant de mettre la garniture de crème fouettée.

5. 5

   Garnir et servir

   Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir des pics souples. Étaler généreusement sur le gâteau froid. Saupoudrer de cannelle et décorer avec des fraises fraîches. Servir directement du réfrigérateur.

   La garniture de crème fouettée doit être appliquée juste avant de servir — elle fond si elle reste trop longtemps sur le gâteau.

Variantes

• •

  Tres Leches à la noix de coco : remplacer la crème entière par de la crème de coco et garnir de noix de coco grillée.

• •

  Tres Leches au chocolat : ajouter ¼ tasse de cacao à la pâte et utiliser un mélange de lait au chocolat pour l’imbibage.

• •

  Tres Leches Dulce de leche : arroser de dulce de leche sur la garniture de crème fouettée.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, couvert. Ne pas congeler — la texture change. Servir toujours froid.

Foire aux questions