Soupe de potiron aux pépites grillées

À propos de cette recette

La soupe à la citrouille est l'une des soupes maison les plus courantes en Australie, à base de citrouille du Japon ou de Kent – les variétés denses et sucrées largement vendues là-bas – rôties d'abord pour concentrer leurs sucres naturels avant d'être mijotées et mélangées doucement. Rôtir plutôt que faire bouillir la citrouille crue est la technique qui sépare une soupe véritablement savoureuse d'une soupe aqueuse et fade. Une simple base d'oignon et d'ail sautés, un peu de bouillon et un tourbillon de crème à la fin maintiennent la saveur de la citrouille au premier plan plutôt que de la masquer avec des épices lourdes. Mélangée jusqu'à ce qu'elle soit complètement soyeuse, la soupe doit recouvrir une cuillère sans être collante, et une pincée de pépites grillées sur le dessus ajoute du croquant et un contraste de noisette à la texture lisse. C'est le genre de soupe que l'on trouve dans les cafés australiens et sur les tables familiales en automne et en hiver, assez simple pour un soir de semaine et assez bonne pour servir les invités.

Ingrédients

Sert 6

• 3 lbPotiron Kent ou butternut(pelé et coupé en cubes)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon jaune(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 4 tassesbouillon de légumes
• 0.5 tassecrème épaisse
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)
• 0.25 c. à c.muscade
• 0.33 tassepepitas (graines de citrouille)(grillé, pour servir)

Étapes

1. 1

   Rôtir le potiron

   Mélangez les cubes de citrouille avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Rôtir à 400 °F pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les bords soient profondément caramélisés.

   La torréfaction concentre les sucres naturels de la citrouille – la faire bouillir crue donne une soupe sensiblement plus plate et plus aqueuse.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Dans une grande casserole, faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus.

3. 3

   Laisser mijoter

   Ajouter le potiron rôti et le bouillon. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

4. 4

   Mélange

   Mélangez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion ou en travaillant par lots dans un mélangeur sur socle.

5. 5

   Terminer

   Incorporer la crème et la muscade et assaisonner avec du sel au goût.

6. 6

   Faire griller les pepitas

   Pendant que la soupe se termine, faites griller les pepitas dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.

7. 7

   Servir

   Verser dans des bols et répartir les pépites grillées sur le dessus.

Variantes

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  La version la plus fiable est cette version qui ne correspond pas à la catégorie Zencefil.

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  Ce n'est pas la chute, ce n'est pas la meilleure version dans l'application Krematoriums.

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  Sonbahara n'a jamais été en mesure de vous aider à le faire.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez doucement sur le feu en remuant et ajoutez les pepitas fraîches à chaque fois plutôt que de les conserver sur la soupe.

Foire aux questions