Salade de betteraves rôties, feta et noix

À propos de cette recette

Cette salade fait partie intégrante des menus des cafés australiens, construite autour de betteraves rôties plutôt que des versions marinées ou bouillies courantes ailleurs. Le rôtissage de betteraves entières enveloppées dans du papier d'aluminium concentre leur douceur bien plus que l'ébullition, et les peaux glissent facilement une fois refroidies, laissant des quartiers tendres et profondément parfumés. La roquette poivrée (roquette) offre un contraste amer avec la douceur de la betterave, tandis que la feta émiettée ajoute du sel et du piquant, et les noix grillées jusqu'à ce qu'elles soient parfumées apportent du croquant et une pointe d'amertume qui équilibre toute l'assiette. Une simple vinaigrette composée d'une bonne huile d'olive et de vinaigre balsamique suffit, car les composants ont déjà à eux seuls beaucoup de saveurs contrastées. C'est le genre de salade que l'on trouve dans les brunchs à travers l'Australie, suffisamment consistante pour constituer un déjeuner léger à elle seule ou pour accompagner une viande grillée.

Ingrédients

Sert 4

• 4betteraves moyennes(paré)
• 4 tassesroquette (roquette)
• 0.75 tassefromage feta(émietté)
• 0.5 tassenoix(grillé et haché grossièrement)
• 3 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 2 c. à s.vinaigre balsamique
• 1 c. à c.chérie
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Rôtir les betteraves

   Enveloppez chaque betterave individuellement dans du papier d'aluminium et faites-la rôtir à 400 °F pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement.

2. 2

   Refroidir et peler

   Refroidissez les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient juste assez chaudes pour être manipulées, puis frottez la peau avec une serviette en papier.

   Les peaux glissent beaucoup plus facilement lorsque les betteraves sont encore légèrement chaudes : laissez-les refroidir trop longtemps et vous aurez besoin d'un couteau.

3. 3

   Couper

   Coupez les betteraves pelées en quartiers.

4. 4

   Faire griller les noix

   Faire griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis les hacher grossièrement.

5. 5

   Faire la vinaigrette

   Fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel et le sel.

6. 6

   Assembler

   Disposer la roquette sur une assiette, garnir de quartiers de betterave chauds, de feta émiettée et de noix grillées.

7. 7

   Dresser et servir

   Arroser de vinaigrette juste avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez des tranches d'orange pour un contraste citronné avec la betterave terreuse.

• •

  Remplacez les noix par des noix de pécan grillées ou des pistaches caramélisées pour un croquant différent.

• •

  Cela signifie que vous avez besoin d'un peu d'argent pour le faire.

Stockage

Conservez les betteraves rôties et pelées séparément de la salade assemblée jusqu'à 4 jours ; assembler avec de la roquette, de la feta et des noix juste avant de servir pour que les légumes verts ne se fanent pas.

Foire aux questions