Suiton (soupe japonaise aux boulettes)

À propos de cette recette

Suiton est une soupe de boulettes simple et copieuse née d'une nécessité : pendant et après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le riz était rare, les familles japonaises allongeaient les repas en arrachant des morceaux de pâte de blé mijotés directement dans un bouillon de légumes et de miso. Cette version conserve cet esprit ingénieux de table maison, avec des légumes-racines comme le daikon, la carotte et la bardane mijotés dans du dashi et du miso, ainsi qu'un assaisonnement de sésame et de gingembre légèrement grillés mélangé pour plus de chaleur et de profondeur. La technique est tout à fait accessible : une simple pâte à base de farine et d'eau est reposée brièvement, puis déchirée (non roulée ni coupée) directement dans le bouillon frémissant en morceaux irréguliers, ce qui est à la fois traditionnel et pratique : pas besoin de rouleau à pâtisserie ni de cutter. Les légumes doivent être coupés en morceaux de taille similaire afin qu'ils finissent de cuire à peu près au même moment où les boulettes flottent à la surface, signalant qu'elles sont cuites. Servi chaud dans des bols profonds, le suiton reste un plat nostalgique pour de nombreux foyers japonais plus âgés, associé à la frugalité du temps de guerre mais véritablement apprécié aujourd'hui pour son confort chaleureux et sans chichi - plus proche d'un ragoût copieux que d'une soupe délicate.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfarine tout usage
• 0.5 tasseeau
• 0.5 c. à c.sel
• 5 tassesdashi
• 1 moyendaïkon(coupé en demi-lunes)
• 1 moyencarotte(coupé en demi-lunes)
• 1 tigeracine de bardane (gobo)(tranché finement, facultatif)
• 100 gpoitrine de porc tranchée finement
• 3 c. à s.pâte miso
• 1 c. à c.gingembre râpé
• 1 c. à s.graines de sésame grillées
• 2oignons verts(en tranches, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte à boulettes

   Mélangez la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte molle et légèrement collante. Pétrir brièvement pendant 1 minute, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Démarrer le bouillon

   Faites mijoter le dashi dans une grande casserole. Ajouter le daikon, la carotte et la racine de bardane et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

3. 3

   Cuire le porc

   Ajouter les tranches de poitrine de porc et laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, en écumant la mousse.

4. 4

   Déchirer les boulettes

   Pincez des morceaux de pâte irréguliers, de la taille d'une grosse pièce de monnaie, en les aplatissant légèrement entre vos doigts, et déposez-les directement dans le bouillon frémissant.

5. 5

   Laisser mijoter jusqu'à ce que les boulettes flottent

   Laisser mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les raviolis flottent à la surface et semblent gonflés et bien cuits.

6. 6

   Assaisonner et terminer

   Dissoudre la pâte de miso et le gingembre râpé dans le bouillon hors du feu, en remuant doucement pour qu'il ne s'agglutine pas. Goûtez et ajustez.

7. 7

   Servir

   Verser dans des bols et garnir de graines de sésame et d'oignons verts tranchés.

Variantes

• •

  Sobald Sie meurt comme s'il avait le Mühe gemacht, den Shiitake-Dashi zu töten.

• •

  J'ai 2 ans dans une situation difficile ou dans un autre pays.

• •

  Vous avez la version la plus récente de votre choix.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; les boulettes continueront à absorber le bouillon et à ramollir davantage. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un peu d'eau ou de dashi si le bouillon a trop épaissi.

Foire aux questions