Soupe Wantan malaisienne avec bouillon sucré

À propos de cette recette

Le Wantan mee et la soupe Wantan sont des incontournables de la culture culinaire sino-malaisienne de Malaisie : de fines boulettes remplies de porc et de crevettes assaisonnées, servies sèches avec des nouilles ou dans un bouillon léger. Cette version crée un bouillon avec un caractère sucré et épicé distinct, équilibrant la base claire et savoureuse habituelle avec une touche de sucre et de piment frais pour un profil de saveur plus étagé. La technique pour les raviolis consiste à remplir et à plier soigneusement - sans trop remplir les fines enveloppes de wonton, car trop de garniture les fait éclater pendant le pochage - et à les cuire doucement dans un bouillon à peine frémissant pour que les enveloppes délicates restent intactes. Pour équilibrer la douceur et la chaleur du bouillon, il faut le goûter au fur et à mesure, car l'intensité du piment varie considérablement et le sucre doit arrondir la saveur sans donner au bouillon le goût d'un dessert. Servi avec une pincée d'oignons verts et d'ail frit, ce plat montre comment l'héritage culinaire chinois de la Malaisie s'adapte pour inclure les profils de saveurs sucrées et épicées communes dans une grande partie de la cuisine malaisienne en général.

Ingrédients

Sert 2

• 20emballages de wonton
• 250 gporc haché
• 100 gcrevettes crues(pelé et haché)
• 2oignons verts(finement haché, et un peu plus pour la garniture)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.huile de sésame
• 1.5 Lbouillon de poulet
• 2piments rouges(tranché)
• 1 c. à s.cassonade
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.ail frit(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Mélanger le porc haché, les crevettes hachées, les oignons verts, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Remplissez les emballages

   Placez une cuillère à café de garniture au centre de chaque emballage, mouillez les bords et pliez-la en triangle ou en sac à main en expulsant l'air.

3. 3

   Construire le bouillon

   Laisser mijoter le bouillon de poulet avec les piments tranchés, la cassonade et le sel pendant 10 minutes pour infuser et équilibrer la saveur sucrée-épicée.

4. 4

   Goûtez et ajustez

   Goûtez le bouillon et ajustez le sucre ou le piment pour obtenir une saveur douce et piquante équilibrée.

5. 5

   Pocher les raviolis

   Baisser le feu et laisser mijoter doucement, ajouter les raviolis par lots et pocher 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que la garniture soit bien cuite.

6. 6

   Servir

   Verser le bouillon et les raviolis dans des bols, garnir d'oignons verts et d'ail frit.

Variantes

• •

  Servir sur des nouilles au lieu d'un simple bouillon pour un plat plus copieux de style Wantan Mee.

• •

  Ce n'est pas facile, le travail à effectuer, et c'est ce qui fait que l'appareil n'a pas plus de fonctionnalités.

• •

  Il est difficile pour vous de trouver votre maison et votre lieu de travail.

Stockage

Conservez les boulettes cuites et le bouillon séparément jusqu'à 2 jours ; les raviolis peuvent devenir pâteux si on les laisse tremper trop longtemps. Les boulettes non cuites se congèlent bien jusqu'à 1 mois.

Foire aux questions