Nasu Dengaku (cuisson d'aubergines glacées au miso)

À propos de cette recette

Le Nasu dengaku est une préparation japonaise classique d'aubergines coupées en deux, entaillées et grillées sous une épaisse couche de miso sucré jusqu'à ce que le dessus devienne brillant et légèrement carbonisé sur les bords. Cette version ajoute une touche de piment au miso dengaku traditionnel pour un équilibre doux-chaleur, une variante courante des cuisiniers amateurs du glaçage classique uniquement sucré que l'on trouve dans les restaurants plus formels. La technique commence par entailler la chair de l'aubergine selon un motif hachuré et en la rôtissant d'abord côté coupé vers le bas, ce qui lui permet de ramollir complètement et de caraméliser légèrement avant que le glaçage au miso ne continue - sauter cette étape laisse l'aubergine insuffisamment cuite sous un glaçage déjà brûlé. Le dengaku miso lui-même est une simple réduction de miso, de sucre, de mirin et de saké cuit jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère, légèrement dilué avec un peu de pâte de piment pour cette version. Servi en accompagnement ou en plat végétarien léger avec du riz, le nasu dengaku est l'un des plats qui montre le mieux comment la cuisine japonaise traite les légumes avec le même sérieux que la viande ou le poisson : l'aubergine devient soyeuse et crémeuse sous sa croûte brillante, salée-sucrée.

Ingrédients

Sert 2

• 2 grandeAubergines japonaises(coupé en deux dans le sens de la longueur)
• 2 c. à s.huile neutre
• 3 c. à s.miso blanc
• 2 c. à s.mirin
• 1 c. à s.saké
• 2 c. à s.sucre
• 1 c. à c.pâte de piment (doubanjiang ou sriracha)
• 1 c. à c.graines de sésame grillées
• 1oignon vert(tranché finement, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Entailler et huiler l'aubergine

   Marquez le côté coupé de chaque moitié d'aubergine selon un motif hachuré, en prenant soin de ne pas couper la peau. Badigeonner d’huile.

2. 2

   Rôti côté coupé vers le bas

   Placer l'aubergine, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée. Rôtir à 220C/425F pendant 15-18 minutes jusqu'à ce que la chair soit complètement tendre lorsqu'on la perce.

3. 3

   Faire le miso dengaku

   Pendant que les aubergines rôtissent, mélangez le miso, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole. Cuire à feu doux, en remuant, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant. Incorporer la pâte de chili.

4. 4

   Glacer l'aubergine

   Retournez l'aubergine rôtie, côté coupé vers le haut et étalez une couche épaisse de glaçage au miso sur chaque moitié.

5. 5

   Griller

   Faire griller 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et soit légèrement carbonisé par endroits. Surveillez attentivement, car le sucre contenu dans le glaçage brûle rapidement.

6. 6

   Terminer et servir

   Parsemer de graines de sésame et d'oignons verts émincés. Servir chaud en accompagnement ou en plat principal léger avec du riz.

Variantes

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  Il s'agit d'un classique, de la version actuelle et de la version actuelle pour la version actuelle.

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  Utilisez de petites aubergines rondes coupées en rondelles au lieu de moitiés pour des bouchées individuelles.

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  Ce n’est pas tout, c’était si vous brauchen, um die Situation zu verbessern.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 190°C pendant 8 à 10 minutes, ou brièvement sous le gril, pour ramener un peu de charbon sur le glaçage.

Foire aux questions