Okonomiyaki (crêpe salée au chou) avec poivre citronné

À propos de cette recette

L'okonomiyaki - littéralement « grillé comme vous l'aimez » - est le plat réconfortant préféré d'Osaka en fin de soirée : une pâte épaisse composée de chou râpé, de farine, d'œuf et de dashi, grillée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, puis chargée de garnitures comme la sauce okonomi, la mayonnaise Kewpie, les flocons de bonite et le gingembre mariné. Cette version ajoute une touche finale de poivre citronné, un clin d'œil à la façon dont les okonomiyaki-ya de fin de soirée permettent aux clients de personnaliser les garnitures comme bon leur semble. La technique dépend du rapport de pâte et de la patience de cuisson : suffisamment de farine et de nagaimo (ou d'œuf) râpé pour lier le chou sans le rendre gommeux, et une cuisson longue et tranquille sur une plaque chauffante ou une poêle bien huilée pour que l'extérieur dore profondément tandis que l'intérieur cuit à la vapeur. Retourner trop tôt est l'erreur la plus courante : la crêpe a besoin de 5 à 6 minutes complètes de chaque côté à feu moyen avant d'être structurellement prête à être retournée en un seul morceau. Garni de sauce okonomi sucrée et piquante (une sauce à base de Worcestershire semblable à la sauce tonkatsu), de mayonnaise en zigzag et de flocons de bonite dansants, l'okonomiyaki est à la fois de la nourriture de rue, de la nourriture maison et de la nourriture à boire - que l'on trouve partout, des comptoirs teppan d'Osaka aux cuisines familiales de fin de soirée à travers le Japon.

Ingrédients

Sert 2

• 1 tassefarine tout usage
• 0.75 tassedashi(refroidi)
• 2 grandeoeufs
• 400 gchou vert(finement déchiqueté)
• 3oignons verts(haché)
• 100 gtranches de poitrine de porc(coupe fine)
• 2 c. à s.huile neutre
• 4 c. à s.sauce okonomi(ou sauce tonkatsu)
• 3 c. à s.Mayonnaise Kewpie
• 2 c. à s.flocons de bonite (katsuobushi)
• 1 c. à c.zeste de citron
• 1 c. à c.poivre noir grossièrement concassé
• 1 c. à s.gingembre mariné (beni shoga)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter la farine et le dashi jusqu'à consistance lisse, puis incorporer les œufs. Incorporer le chou râpé et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés de pâte.

2. 2

   Chauffer la poêle

   Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen. Formez la pâte au chou en un rond épais d'environ 2 cm de haut.

3. 3

   Étalez le porc

   Disposez les tranches de poitrine de porc sur le dessus de la crêpe, en appuyant doucement pour qu'elles adhèrent.

4. 4

   Cuire la première face

   Cuire sans être dérangé pendant 5 à 6 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le fond soit profondément doré et que les bords paraissent pris.

5. 5

   Retourner et cuire

   À l'aide d'une large spatule (et d'une assiette pour vous aider si nécessaire), retournez la crêpe côté porc vers le bas. Cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que les deux côtés soient croustillants et dorés.

6. 6

   Garnir et servir

   Transférer dans une assiette, étaler la sauce okonomi sur le dessus, zigzaguer avec de la mayonnaise et parsemer de flocons de bonite, de zeste de citron, de poivre concassé et de gingembre mariné.

Variantes

• •

  Modan-yaki : superposez une feuille de nouilles yakisoba frites entre la pâte et le porc pour la version inspirée d'Hiroshima.

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  Okonomiyaki aux fruits de mer : remplacez la poitrine de porc par des crevettes et des calamars.

• •

  Végétarien : omettez le porc et ajoutez un filet de sauce soja supplémentaire dans la pâte pour la profondeur.

Stockage

Mieux mangé immédiatement, chaud et croustillant. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redevenir croustillant plutôt que de passer au micro-ondes, ce qui le rend détrempé.

Foire aux questions