Anticuchos de Corazon (brochettes de cœur de bœuf grillées péruviennes)

À propos de cette recette

Les anticuchos de corazon font partie des plats de rue les plus emblématiques du Pérou : un cœur de bœuf coupé en cubes et mariné pendant des heures dans une pâte d'aji panca rouge foncé qui attendrit la viande et lui donne une chaleur douce et fumée distinctive. Le cœur de bœuf, même si cela peut paraître inhabituel à certains, a une texture maigre et tendre semblable à celle d'un bon morceau de steak lorsqu'il est préparé correctement, et la longue marinade dans le vinaigre et la pâte de chili aide à éliminer toute dureté. Grillés sur du charbon de bois jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés sur les bords, les anticuchos sont vendus sur des charrettes à travers le Pérou, surtout la nuit, traditionnellement servis avec une pomme de terre bouillie et un morceau de maïs grillé.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gcoeur de boeuf(paré et coupé en cubes)
• 1/3 tassepâte d'aji panca
• 1/4 tassevinaigre de vin rouge
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 c. à s.huile végétale
• 1.5 c. à c.sel
• 4pommes de terre(bouilli, pour servir)
• 4épis de maïs(grillé, pour servir)

Étapes

1. 1

   Couper le coeur

   Coupez le cœur de bœuf de toute membrane dure et de tout excès de graisse, puis coupez-le en cubes de 1 pouce.

2. 2

   Faire la marinade

   Fouetter la pâte d'aji panca, le vinaigre, l'ail, le cumin, l'huile et le sel pour obtenir une marinade lisse.

3. 3

   Mariner

   Enrobez soigneusement le cœur en cubes de marinade, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

   Coupez soigneusement le cœur du tissu conjonctif et de la membrane avant de faire mariner – cette étape compte autant que la marinade pour un résultat final tendre.

4. 4

   Brochette

   Enfilez les cubes de cœur marinés sur des brochettes.

5. 5

   Griller

   Griller à feu vif, en retournant, pendant 8 à 10 minutes au total jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et juste cuits, en prenant soin de ne pas trop cuire.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des pommes de terre bouillies et du maïs grillé en accompagnement.

Variantes

• •

  Le surlonge de bœuf peut remplacer le cœur pour ceux qui hésitent à manger des abats, en utilisant la même marinade et la même technique.

• •

  Il est vrai que l'entreprise n'est pas plus avantageuse et n'a pas besoin d'une solution alternative.

• •

  Cette version est la bonne pour vous, c'est une nouvelle façon d'apprendre.

Stockage

Réfrigérer le cœur cru mariné jusqu'à 2 jours avant de le griller ; les brochettes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur et bien réchauffer dans une poêle chaude.

Foire aux questions