Seco de Cordero (agneau braisé péruvien à la sauce à la coriandre)

À propos de cette recette

Seco signifie « sec » en espagnol, un nom ironique pour ce ragoût étant donné la quantité de sauce riche et savoureuse qui entoure la viande, sa couleur provenant d'une généreuse quantité de coriandre mélangée au liquide de braisage. L'épaule d'agneau est braisée lentement avec la purée de coriandre, la pâte d'aji amarillo et un peu de chicha de jora (une bière de maïs traditionnelle péruvienne) ou de bière ordinaire, développant une sauce aux herbes profondément savoureuse à mesure que la viande devient tendre. Traditionnellement servi avec du riz blanc et des haricots canaris (frijoles canarios), le seco de cordero montre à quel point la coriandre est au cœur de la cuisine salée péruvienne, sa couleur vert vif étant la signature de nombreux ragoûts du pays.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgépaule d'agneau(coupé en gros morceaux)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 2 c. à s.pâte aji amarillo
• 2 tassescoriandre fraîche
• 1 tassebière ou chicha de jora(pour mélanger)
• 2 tassesbouillon de boeuf ou d'agneau
• 1.5 c. à c.sel
• 1 tassepetits pois surgelés
• 2carottes(tranché)
• 4 tassesriz blanc cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mixez la coriandre

   Mélanger la coriandre avec la bière ou la chicha jusqu'à consistance lisse.

2. 2

   Faire dorer l'agneau

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés pendant environ 10 minutes. retirer.

3. 3

   Cuire les aromates

   Cuire l'oignon dans la même casserole jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et la pâte d'aji amarillo, cuire 2 minutes.

4. 4

   Mélanger et braiser

   Ajoutez le mélange de coriandre mélangé, remettez l'agneau dans la casserole, ajoutez le bouillon et le sel; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 80 à 90 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

   Gardez le braisé à feu doux pendant tout le temps – l’épaule d’agneau a besoin de patience pour devenir correctement tendre.

5. 5

   Ajouter des légumes

   Ajoutez les carottes pour les 20 dernières minutes de cuisson, puis les petits pois pour les 5 dernières minutes.

6. 6

   Ajuster

   Goûtez et rectifiez le sel, laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires si la sauce a besoin d'épaissir.

7. 7

   Servir

   Servir chaud sur du riz blanc.

Variantes

• •

  Si vous mourez à ce moment-là, vous ne serez pas sûr de votre sein, mais vous ne l'aurez pas fait ou pas.

• •

  Une version avec du poulet (seco de pollo) cuit en deux fois moins de temps.

• •

  Certaines régions ajoutent une touche de chicha morada (boisson au maïs violet) au lieu de la bière pour un profil de saveur différent.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions