Albondigas Peruanas (boulettes de viande péruviennes à la sauce Aji)

À propos de cette recette

Les Albondigas peruanas montrent comment la cuisine maison péruvienne transforme un plat de boulettes de viande familier avec le chili aji amarillo, signature du pays, en créant une sauce savoureuse, légèrement épicée et distinctement péruvienne plutôt qu'une sauce tomate générique. Les boulettes de viande de bœuf haché, liées avec du riz et de l'œuf, sont doucement mijotées dans une sauce à base d'oignons sautés, d'ail, de pâte d'aji amarillo et de tomate, ce qui donne un plat réconfortant mais qui porte un véritable caractère péruvien. La technique qui compte est de bien construire la base de la sauce : l'oignon et l'ail sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de la pâte d'aji amarillo est ajoutée et cuite brièvement pour faire ressortir sa saveur (en prenant soin de ne pas la brûler, ce qui la rend amère), et de la tomate est ajoutée pour arrondir la sauce avant que les boulettes de viande ne soient doucement mijotées directement dedans. Utiliser du riz au lieu de la chapelure comme liant, une technique courante dans les recettes de boulettes de viande d'Amérique latine, donne aux boulettes de viande une texture tendre légèrement différente. Servis sur du riz blanc, les albondigas peruanas sont un dîner familial très apprécié dans tout le Pérou, mettant en valeur la polyvalence de l'aji amarillo au-delà des plats les plus célèbres comme l'aji de gallina ou le ceviche.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf haché
• 0.33 tasseriz cuit
• 1oeuf
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.persil frais(haché)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile neutre
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 goussesail(haché, pour la sauce)
• 3 c. à s.pâte aji amarillo
• 400 gtomates concassées
• 1.5 tassesbouillon de boeuf
• 2 tassesriz blanc cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf haché, le riz cuit, l'œuf, l'ail, le persil, le sel et le poivre. Bien mélanger et façonner des boulettes de viande.

2. 2

   Faire dorer les boulettes de viande

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirer et réserver.

3. 3

   Faire revenir le fond

   Dans la même poêle, faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'ail et faites cuire encore 1 minute.

4. 4

   Faire fleurir l'aji amarillo

   Ajouter la pâte d'aji amarillo et cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

5. 5

   Ajouter la tomate et le bouillon

   Incorporer les tomates concassées et le bouillon. Portez à ébullition.

6. 6

   Laisser mijoter avec des boulettes de viande

   Remettez les boulettes de viande dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.

7. 7

   Servir

   Servir chaud sur du riz blanc.

Variantes

• •

  Ajoutez des dés de pomme de terre à la sauce pour un repas tout-en-un plus copieux et plus copieux.

• •

  Utilisez du porc haché ou un mélange bœuf-porc pour un profil de saveur différent.

• •

  Ajoutez une poignée de petits pois à la sauce dans les dernières minutes pour plus de couleur et de douceur.

Stockage

Réfrigérer dans la sauce jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions