Frikadeller danois (boulettes de porc et de veau)

À propos de cette recette

Les Frikadeller sont les boulettes de viande les plus emblématiques du Danemark, distinctes par leur forme et leur texture des boulettes de viande rondes trouvées ailleurs : elles sont doucement aplaties en forme de galette ovale et frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées à l'extérieur tout en restant tendres à l'intérieur. Fabriqué à partir d'un mélange de porc et de veau hachés (ou de porc seul dans de nombreuses versions maison), le mélange est lié avec un mélange de pain ou de farine et de lait imbibé et battu vigoureusement avant de le façonner, une étape qui développe juste assez de structure pour maintenir les galettes ensemble sans les rendre denses. La technique qui distingue les bons frikadeller des médiocres est le battage vigoureux du mélange de viande avant de le façonner, ce que certains cuisiniers danois font à la main pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et cohésif - cela développe suffisamment de protéines pour conserver la forme de la galette dans la poêle chaude sans avoir besoin d'une charge excessive. La friture dans du beurre, plutôt que dans une huile neutre, est ce qui donne aux frikadeller leur croûte nettement dorée et légèrement noisetée. Servis avec des pommes de terre bouillies ou rôties, une sauce brune et des betteraves ou des concombres marinés, les frikadeller sont si centraux dans la cuisine familiale danoise que des enquêtes les ont désignés à plusieurs reprises comme le plat traditionnel le plus apprécié du pays.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gporc haché
• 200 gveau haché(ou du porc haché supplémentaire)
• 1 petiteoignon(finement râpé)
• 1oeuf
• 0.33 tassefarine tout usage
• 0.75 tasselait
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre blanc
• 0.25 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 4 c. à s.beurre(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Mélangez la base

   Mélanger le porc haché, le veau haché, l'oignon râpé, l'œuf, la farine, le sel, le poivre et le piment de la Jamaïque.

2. 2

   Battre le mélange

   Incorporez progressivement le lait, puis continuez à battre vigoureusement le mélange avec une cuillère pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement collant et cohérent.

   Cette étape de battage vigoureuse développe suffisamment de protéines pour maintenir les galettes ensemble dans la poêle sans charges denses.

3. 3

   Refroidir

   Réfrigérez le mélange pendant 20 à 30 minutes pour le raffermir, ce qui facilitera sa mise en forme.

4. 4

   Façonner les galettes

   À l'aide de deux cuillères trempées dans l'eau, façonnez le mélange en galettes ovales d'environ 7 à 8 cm de long.

5. 5

   Frire

   Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites frire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des pommes de terre bouillies, une sauce brune et une salade de betteraves marinées ou de concombres.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie Ihr Haus und Ihre Familie nicht verlassen können. Mais c'est un viele Unterschiede.

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  Ajoutez du persil frais finement haché à l’appareil pour une note herbacée.

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  Servir froid le lendemain sur du pain de seigle en sandwich ouvert, une façon populaire d'utiliser les restes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement dans une poêle couverte à feu doux, ou dégustez froid sur du pain de seigle. Se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions