Plie au Four avec Tomates et Herbes

À propos de cette recette

La plie est l'un des poissons plats les plus couramment pêchés dans les eaux danoises, historiquement un aliment de base des villes de pêche côtières et encore aujourd'hui un spectacle familier sur les comptoirs de poissonnage et les menus des restaurants danois. Cette préparation cuite au four garde les choses simples, en déposant de délicats filets de plie sur un lit de tomates fraîches qui ramollissent et libèrent leur jus sous la chaleur du four, formant une sauce légère et naturellement sucrée qui ne nécessite guère plus que de l'aneth frais pour finir. La technique dépend d'un timing minutieux, car la plie est un poisson fin et délicat qui cuit très rapidement et sèche facilement s'il est laissé au four même quelques minutes de trop — un four chaud et un temps de cuisson court sont essentiels pour garder le poisson humide et tendre. Les tomates entrent légèrement avant le poisson pour ramollir et commencer à libérer leur jus, chronométré pour que les deux finissent ensemble plutôt que le poisson ne soit trop cuit en attendant les tomates. Servi avec des pommes de terre nouvelles bouillies, ce plat reflète l'approche simple et axée sur les ingrédients courante dans la cuisine côtière danoise, où le poisson frais de qualité n'a besoin que d'une chaleur douce et de quelques accompagnements bien choisis.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de plie(environ 120g chacun)
• 400 gtomates cerises(réduit de moitié)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 2 goussesail(tranché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.aneth frais(haché)
• 1citron(tranché)

Étapes

1. 1

   Commencer les tomates

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les tomates cerises avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre dans un plat allant au four. Rôtir 8 minutes jusqu'à ramollissement.

2. 2

   Ajouter le poisson

   Assaisonnez les filets de plie et disposez-les parmi les tomates. Arroser du reste d'huile d'olive et garnir de tranches de citron.

3. 3

   Cuire au four

   Remettre au four et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement.

   La plie est fine et délicate – vérifiez une minute ou deux à l’avance, car elle cuit rapidement.

4. 4

   Terminer et servir

   Saupoudrer d'aneth frais et servir immédiatement avec le jus de tomate arrosé.

Variantes

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  Utilisez de la sole ou un autre poisson blanc fin et délicat si la plie n'est pas disponible.

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  Ajoutez des câpres au mélange de tomates pour plus de saumure.

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  Remplacez l'aneth par du cerfeuil frais pour une note herbacée différente, légèrement plus délicate.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérez les restes jusqu'à 1 jour et mangez froid, car le réchauffage a tendance à trop cuire le poisson déjà délicat.

Foire aux questions