Poulet rôti danois aux pommes et au thym

À propos de cette recette

Ce poulet rôti reflète les abondants vergers de pommiers du Danemark, associant la douceur naturelle du fruit avec du thym frais et un généreux mélange de beurre pour créer une pièce maîtresse du dimanche simple mais véritablement savoureuse. Les quartiers de pomme et les brins de thym pénètrent dans la cavité, où ils ramollissent et libèrent leurs arômes pendant que le poulet rôtit, parfumant subtilement la viande de l'intérieur, tandis que l'extérieur reçoit un simple frottement de beurre et de thym pour le rendre croustillant sous la chaleur du four. La technique consistant à utiliser la pomme dans la cavité plutôt que comme plat d'accompagnement séparé permet à sa douceur de fonctionner directement avec les jus savoureux du poulet plutôt que d'exister comme une saveur entièrement distincte dans l'assiette. Un rôtissage en deux étapes – à feu vif d’abord pour une peau croustillante, puis une finition plus douce – empêche la viande de poitrine de trop cuire avant que les cuisses ne soient complètement cuites. Servi avec des morceaux de pomme ramollis et légèrement caramélisés accompagnés de poulet sculpté et un filet de jus de cuisson, ce plat reflète l'approche danoise simple et avant-gardiste de la rôtissage du dimanche, s'appuyant sur des produits de qualité plutôt que sur des sauces élaborées.

Ingrédients

Sert 4

• 1.8 kgpoulet entier
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 2 c. à s.thym frais(haché, plus des brins supplémentaires)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 2pommes acidulées(épépiné, coupé en quartiers)
• 1oignon(en quartiers)
• 2 c. à s.huile d'olive

Étapes

1. 1

   Faire le beurre aux herbes

   Mélangez le beurre ramolli avec le thym haché, l'ail, le sel et le poivre pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner sous la peau

   Détachez doucement la peau de la poitrine et des cuisses et poussez le beurre aux herbes en dessous, en l'étalant uniformément.

3. 3

   Remplissez la cavité

   Placez les quartiers de pomme, l'oignon et quelques brins de thym à l'intérieur de la cavité. Frottez l'huile d'olive sur la peau extérieure.

   Les pommes ramollissent et libèrent leur douceur à l'intérieur de la cavité, aromatisant subtilement le jus du poulet pendant sa cuisson.

4. 4

   Rôtir à feu vif

   Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante.

5. 5

   Terminer à feu doux

   Réduire à 180°C (350°F) et rôtir encore 50 à 55 minutes jusqu'à ce que le jus soit clair et que la température interne au niveau de la cuisse atteigne 74°C.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 à 15 minutes, puis découper et servir avec les quartiers de pommes ramollis et le jus de cuisson déposé à côté.

Variantes

• •

  Ajoutez des pommes de terre entières dans le plat de cuisson pour un dîner complet dans un seul plat.

• •

  Utilisez des morceaux de poulet au lieu d’un poulet entier, en réduisant le temps de cuisson total à environ 40 minutes.

• •

  Ajoutez un peu de cidre de pomme au jus de cuisson à la fin pour une sauce légère.

Stockage

Réfrigérer les restes sculptés jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement à couvert dans un four doux ou utiliser froid dans des sandwichs.

Foire aux questions