Omble chevalier au four avec tomates et basilic

À propos de cette recette

L'omble chevalier, un poisson d'eau froide originaire des lacs et rivières du nord du Canada et de plus en plus élevé de manière durable partout au pays, a une saveur et une texture similaires à celles du saumon, mais légèrement plus douces et délicates, ce qui le rend bien adapté aux préparations simples qui ne le submergent pas. Ici, les filets sont cuits directement sur un lit de tomates cerises qui boursouflent et éclatent sous la chaleur du four, libérant leur jus pour former une sauce légère et naturellement sucrée qui ne nécessite rien de plus que du basilic frais et un filet final d'huile d'olive. La technique repose sur le timing : les tomates vont d'abord dans le four chaud pour commencer à ramollir et à libérer du jus avant que le poisson ne soit ajouté, car l'omble cuit rapidement et serait trop cuit s'il y entrait en même temps que les tomates crues. Une fois le poisson ajouté, le plat entier se termine en moins de 15 minutes, en gardant l'omble humide et en laissant le jus de tomate réduire juste assez pour enrober les filets. C'est un plat qui met en valeur l'intérêt croissant du Canada pour l'omble chevalier d'élevage durable comme aliment de base du menu, préparé assez simplement pour un soir de semaine mais suffisamment raffiné pour la compagnie.

Ingrédients

Sert 4

• 4Filets d'omble chevalier(environ 150g chacun)
• 400 gtomates cerises
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 3 goussesail(tranché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.flocons de piment rouge
• 0.5 tassefeuilles de basilic frais(déchiré)
• 1citron(tranché)

Étapes

1. 1

   Commencer les tomates

   Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les tomates cerises avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, le sel et les flocons de piment rouge dans un plat allant au four. Rôtir pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il commence à cloquer.

2. 2

   Ajouter le poisson

   Disposez les filets d'omble parmi les tomates, côté peau vers le bas. Arroser du reste d'huile d'olive et garnir de tranches de citron.

3. 3

   Cuire au four

   Remettre au four et cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que les tomates éclatent en une sauce légère.

   Vérifiez l'omble une minute ou deux à l'avance : il cuit plus vite que le saumon et sèche rapidement s'il est laissé trop longtemps.

4. 4

   Terminer et servir

   Répartissez le basilic déchiré sur le dessus et servez directement du plat, en versant le jus de tomate sur chaque filet.

Variantes

• •

  Remplacez par du saumon ou de la truite si l'omble chevalier n'est pas disponible ; les deux ont une richesse similaire.

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  Ajoutez des tranches de fenouil au lit de tomates pour une subtile note anisée.

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  Je suis un style canadien classique qui a été publié dans la version actuelle il y a 10 ans.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et mangez-les froids avec une salade plutôt que de les réchauffer, ce qui a tendance à trop cuire le poisson délicat.

Foire aux questions