Cuire aux légumes racines fumés et aux pommes

À propos de cette recette

Cette pâtisserie associe deux caractéristiques de la récolte d'automne canadienne : les légumes-racines du jardin et les pommes du verger, en particulier dans les régions pomicicoles comme la vallée de l'Okanagan et le sud de l'Ontario. Les carottes, les panais et les patates douces sont agrémentés de quartiers de pommes acidulés et d'une bonne dose de paprika fumé, ce qui donne à l'ensemble du plat une épine dorsale savoureuse et légèrement fumée qui empêche la douceur naturelle des légumes et des pommes de devenir écoeurante. La technique consiste à tout couper à une taille similaire et à donner au plateau suffisamment d'espace pour que les légumes rôtissent plutôt que cuits à la vapeur - une erreur courante qui laisse les légumes-racines cuits doux et pâles au lieu d'être caramélisés sur les bords. Les pommes entrent à mi-cuisson, car elles cuisent plus rapidement que les légumes-racines denses et se transforment en bouillie si elles sont rôties pendant toute la durée. C'est un plat qui apparaît sur les tables canadiennes de Thanksgiving comme alternative aux légumes rôtis nature, en utilisant les mêmes fruits du verger de saison qui entrent également dans les tartes et le cidre à cette période de l'année.

Ingrédients

Sert 6

• 3carottes(coupé en morceaux)
• 2panais(coupé en morceaux)
• 1 grandepatate douce(coupé en morceaux)
• 2pommes acidulées(comme Granny Smith, coupé en quartiers)
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1.5 c. à s.paprika fumé
• 2 c. à c.thym frais(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 2 c. à s.sirop d'érable pur

Étapes

1. 1

   Assaisonner les légumes racines

   Préchauffer le four à 210°C (410°F). Mélanger les carottes, les panais et la patate douce avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika fumé, le thym, le sel et le poivre. Étaler sur un grand plateau en une seule couche.

   Utilisez deux plateaux s’il y a trop de monde – ceci est essentiel pour une bonne caramélisation plutôt que pour une cuisson à la vapeur.

2. 2

   Commencer à rôtir

   Rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à colorer les bords.

3. 3

   Ajoutez les pommes

   Mélangez les quartiers de pomme avec le reste de l'huile d'olive et du sirop d'érable, ajoutez-les au plateau et faites rôtir encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les pommes soient tendres mais conservent leur forme.

4. 4

   Servir

   Servir chaud directement du plateau comme accompagnement d'automne copieux.

Variantes

• •

  Ajoutez de la courge musquée en cubes au mélange de légumes racines pour plus de douceur.

• •

  Remplacez le sirop d'érable par un peu de cidre de pomme pour une finale plus acidulée et moins sucrée.

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  Kremsi, c'est un contraste, il sonde l'Ursache, les Leutes n'ont rien à voir avec cela.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer à four chaud pour redonner du croustillant aux bords; le micro-ondes ramollit le tout davantage et atténue la caramélisation.

Foire aux questions