Soupe danoise aux pois cassés jaunes et bacon

À propos de cette recette

Le Gule ærter, soupe aux pois cassés jaunes, est l'un des plats d'hiver les plus traditionnels du Danemark, suffisamment épais pour contenir une cuillère, composé de pois cassés jaunes séchés mijotés pendant des heures avec du bacon ou du porc fumé jusqu'à ce que les pois se décomposent complètement et épaississent le bouillon en quelque chose de plus proche d'un ragoût que d'une soupe. Il est historiquement associé aux mois d'hiver danois et est souvent servi dans le cadre d'un repas plus copieux avec du pain de seigle, de la moutarde et parfois un petit verre d'aquavit. La technique dépend du long mijotage nécessaire pour que les pois cassés se décomposent complètement - contrairement aux haricots entiers, les pois cassés n'ont pas besoin de pré-trempage, mais ils ont besoin d'un mijotage patient et doux pour se dissoudre dans la texture épaisse et cohésive qui définit ce plat. Les légumes-racines comme la carotte et le poireau ajoutent de la douceur et du corps, tandis que le porc fumé apporte à la fois de la saveur et, une fois râpé et remis dans la marmite, des protéines substantielles. Servi avec une cuillerée de moutarde mélangée à la table et de fines tranches de pain de seigle en accompagnement, le gule ærter reste un plat réconfortant par temps froid bien-aimé au Danemark, le genre de repas copieux et copieux conçu pour vous réchauffer pendant un long hiver nordique.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpois cassés jaunes séchés
• 300 gporc fumé ou bacon épais(pièce entière ou dalle)
• 2carottes(coupé en dés)
• 1poireau(tranché)
• 1oignon(coupé en dés)
• 2feuilles de laurier
• 2 litreseau
• 1 c. à c.thym séché
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.moutarde de Dijon(pour servir)

Étapes

1. 1

   Commencer la soupe

   Mélanger les pois cassés, le porc fumé, l'eau et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Porter à ébullition en écumant la mousse qui monte.

2. 2

   Laisser mijoter

   Réduire à feu doux et cuire, partiellement couvert, pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.

3. 3

   Ajouter les légumes

   Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon et le thym. Continuez à mijoter 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les pois soient complètement décomposés et que les légumes soient tendres.

   La soupe devrait épaissir considérablement à mesure que les pois cassés se dissolvent – c'est la texture déterminante du gule ærter, pas un signe de trop cuisson.

4. 4

   Retirer et émincer le porc

   Retirez le porc, déchiquetez ou coupez la viande en dés, en jetant tout excès de graisse ou d'os, et remettez la viande dans la marmite.

5. 5

   Assaisonner et servir

   Retirez les feuilles de laurier, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût et servez chaud avec de la moutarde en accompagnement et du pain de seigle.

Variantes

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  C'est ce qui se passe, votre maison n'est pas en route.

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  Et ainsi la guerre est aussi si bien, comme je l'achète, je n'ai rien à faire, et je dois donc m'efforcer de le faire, dass die Leute es kaum erwarten würden.

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  Ajoutez un peu de vinaigre à la fin pour un peu d'éclat à la soupe riche et épaisse.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours ; la soupe s'épaissit encore et la saveur s'approfondit pendant la nuit. Se congèle bien jusqu'à 3 mois – décongelez et réchauffez avec un peu d'eau s'il a trop épaissi.

Foire aux questions