Pescado a la Chorrillana (poisson péruvien à la sauce tomate et oignon)

À propos de cette recette

Pescado a la chorrillana tire son nom de Chorrillos, un quartier de pêche côtier de Lima, et propose du poisson blanc poêlé garni d'une sauce vibrante et légèrement piquante d'oignons sautés, de tomates et de poivrons, égayée de vinaigre et d'une touche d'aji amarillo. Il s'agit d'une préparation simple mais savoureuse qui met en valeur les abondants fruits de mer côtiers du Pérou ainsi que l'utilisation caractéristique du pays des piments aji pour la couleur et la chaleur douce. La technique qui compte est la cuisson du poisson et de la sauce en deux composants distincts qui se réunissent à la fin : le poisson est légèrement dragué dans la farine et poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, tandis que la sauce - oignon, tomate et poivron sautés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, avec du vinaigre et de l'aji amarillo ajoutés pour l'éclat et la profondeur - est préparée dans une poêle séparée et généreusement versée sur le poisson frit juste avant de servir. Cela permet de garder l'extérieur du poisson croustillant plutôt que de devenir détrempé sous une sauce cuite directement avec lui. Servi avec du riz blanc et du yuca ou des pommes de terre souvent frites, le pescado à la chorrillana met en valeur les saveurs vibrantes et côtières de la cuisine péruvienne - une technique simple donnant un plat véritablement brillant et satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de poisson blanc(environ 180g chacun)
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassefarine tout usage(pour le dragage)
• 4 c. à s.huile neutre(divisé)
• 1oignon(tranché)
• 1poivron rouge(tranché)
• 2tomates(tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à s.pâte aji amarillo
• 2 tassesriz blanc cuit(pour servir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner et draguer le poisson

   Assaisonner les filets de poisson avec du sel et du poivre, puis les enrober légèrement de farine.

2. 2

   Faire frire le poisson

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Annuler.

3. 3

   Faire la sauce

   Dans une autre poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivron 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

4. 4

   Ajouter la tomate et l'ail

   Ajouter la tomate et l'ail et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus.

5. 5

   Assaisonner la sauce

   Incorporer le vinaigre et la pâte d'aji amarillo et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

6. 6

   Servir

   Assiettez le poisson frit et versez généreusement la sauce tomate-oignon dessus. Servir avec du riz blanc.

Variantes

• •

  Utilisez des crevettes au lieu de filets de poisson pour une version côtière péruvienne différente, tout aussi traditionnelle.

• •

  Ajoutez des olives noires en rondelles à la sauce pour une touche saline d'inspiration méditerranéenne présente dans certaines versions.

• •

  Servir sur du yuca frit au lieu du riz pour un côté féculent différent.

Stockage

Il est préférable de le consommer frais, car le poisson frit perd son croustillant lors du stockage. Réfrigérez la sauce et le poisson séparément jusqu'à 2 jours et réchauffez le poisson dans une poêle chaude avant de garnir de sauce tiède.

Foire aux questions