Poisson blanc poêlé garni d'une savoureuse sauce sautée de tomates, d'oignons et de poivrons, un plat classique du quartier Chorrillos de Lima.
Pescado a la chorrillana tire son nom de Chorrillos, un quartier de pêche côtier de Lima, et propose du poisson blanc poêlé garni d'une sauce vibrante et légèrement piquante d'oignons sautés, de tomates et de poivrons, égayée de vinaigre et d'une touche d'aji amarillo. Il s'agit d'une préparation simple mais savoureuse qui met en valeur les abondants fruits de mer côtiers du Pérou ainsi que l'utilisation caractéristique du pays des piments aji pour la couleur et la chaleur douce. La technique qui compte est la cuisson du poisson et de la sauce en deux composants distincts qui se réunissent à la fin : le poisson est légèrement dragué dans la farine et poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et juste cuit, tandis que la sauce - oignon, tomate et poivron sautés jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, avec du vinaigre et de l'aji amarillo ajoutés pour l'éclat et la profondeur - est préparée dans une poêle séparée et généreusement versée sur le poisson frit juste avant de servir. Cela permet de garder l'extérieur du poisson croustillant plutôt que de devenir détrempé sous une sauce cuite directement avec lui. Servi avec du riz blanc et du yuca ou des pommes de terre souvent frites, le pescado à la chorrillana met en valeur les saveurs vibrantes et côtières de la cuisine péruvienne - une technique simple donnant un plat véritablement brillant et satisfaisant.
Sert 4
Assaisonner les filets de poisson avec du sel et du poivre, puis les enrober légèrement de farine.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire frire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Annuler.
Dans une autre poêle, chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon et le poivron 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Ajouter la tomate et l'ail et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent et libèrent leur jus.
Incorporer le vinaigre et la pâte d'aji amarillo et laisser mijoter 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Assiettez le poisson frit et versez généreusement la sauce tomate-oignon dessus. Servir avec du riz blanc.
Balığı e sosu ayrı ayrı pişirin; Sobald Sie jedoch die gewünschte Temperatur erreicht haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Reinigung startnen.
Sosun içindeki sebzeleri fazla pişirmeyin; tamamen lapa haline gelmek yerine hafif dokulu kalmaları gerekir.
Sirkeyi tadına göre ayarlayın; Lorsque la température ambiante change, il est important que le temps passe à côté d'un problème à résoudre.
Farklı, est derecedee geleneksel bir Peru kıyı versiyonu için balık filetosu yerine karides kullanın.
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Farklı bir nişastalı taraf için pirinç yerine kızarmış yuca'nın üzerinde servis yapın.
Il est préférable de le consommer frais, car le poisson frit perd son croustillant lors du stockage. Réfrigérez la sauce et le poisson séparément jusqu'à 2 jours et réchauffez le poisson dans une poêle chaude avant de garnir de sauce tiède.
Pescado a la chorrillana tire son nom de Chorrillos, un quartier de pêcheurs historique de Lima connu pour ses abondantes prises fraîches, et le plat reflète la tradition côtière péruvienne plus large consistant à associer du poisson simplement préparé avec des sauces vibrantes et avant-gardistes.
Inclus - Tilapia, Levrek ou Pargo Gibi qui servent de balıklar işe yarar ; fileto kalınlığına göre kızartma süresini biraz ayarlayın.
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Par portion (340g) · 4 portions totales
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