Yebeg Wat (ragoût d'agneau épicé éthiopien)

À propos de cette recette

Le Yebeg Wat suit la même technique fondamentale que le plus célèbre doro wat éthiopien, mais utilise de l'agneau au lieu du poulet, sa saveur plus riche et plus robuste résistant particulièrement bien à la chaleur profonde de l'épice berbère. Les oignons sont cuits lentement et lentement, développant une véritable douceur avant d'ajouter le berbere et le nitrer kibbeh, et l'agneau est ensuite braisé pendant une longue période jusqu'à ce qu'il devienne complètement tendre et imprégné de la chaleur de la sauce. Servi traditionnellement sur de l'injera, le yebeg wat illustre l'approche patiente et en plusieurs étapes de la création de saveurs que l'on retrouve dans la cuisine éthiopienne des ragoûts, où la base elle-même reçoit autant d'attention que la protéine.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgépaule d'agneau(coupé en morceaux)
• 3oignons(finement coupé en dés)
• 1/4 tasseNiter Kibbeh (beurre épicé éthiopien)
• 1/4 tassemélange d'épices berbère
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(haché)
• 2 tasseseau ou bouillon d'agneau
• 1.5 c. à c.sel

Étapes

1. 1

   Cuire les oignons à sec

   Cuire les oignons coupés en dés dans une casserole sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à caraméliser, sans encore ajouter d'huile.

   La cuisson préalable des oignons sans huile est une technique traditionnelle qui concentre leur douceur avant que le gras et les épices n'y pénètrent.

2. 2

   Ajouter le gras et les épices

   Incorporer le nitre kibbeh et les épices berbere, cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément parfumés.

3. 3

   Ajouter des aromates

   Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 2 minutes.

4. 4

   Faire dorer l'agneau

   Ajouter les morceaux d'agneau en remuant pour les enrober du mélange d'oignons épicés et cuire 5 minutes.

5. 5

   Braiser

   Ajouter de l'eau ou du bouillon et du sel; porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 75 à 85 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.

6. 6

   Ajuster

   Goûtez et rectifiez le sel, laissez mijoter à découvert quelques minutes supplémentaires si la sauce a besoin d'épaissir.

7. 7

   Servir

   Servir chaud sur de l'injera ou du riz.

Variantes

• •

  Cette technique a été conçue pour que votre type ne soit pas labile et que l'éthique soit à la hauteur.

• •

  Une version plus douce réduit le berbère pour les personnes sensibles à la chaleur.

• •

  Bien sûr, si vous le souhaitez, l'appareil n'est pas indiqué.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit le lendemain et elle se congèle également bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions