Rocoto Relleno (poivrons épicés farcis du Pérou)

À propos de cette recette

Le rocoto relleno vient d'Arequipa, dans le sud du Pérou, à partir de piments rocoto, une variété particulièrement piquante qui nécessite une préparation minutieuse pour apprivoiser sa chaleur avant d'être farcie d'une savoureuse garniture de bœuf haché. Les poivrons sont étuvés plusieurs fois, parfois avec un peu de sucre dans l'eau, une technique traditionnelle permettant d'extraire une partie de la chaleur intense de la capsaïcine tout en préservant leur saveur fruitée distincte. Remplis de bœuf haché, de raisins secs, d'olives et d'œufs durs – une garniture similaire à celle utilisée dans de nombreuses empanadas et pâtisseries péruviennes – les poivrons sont garnis de fromage et cuits au four jusqu'à bouillonner, ce qui donne un plat qui équilibre la vraie chaleur avec une complexité salée-sucrée.

Ingrédients

Sert 4

• 8piments rocoto(sommets coupés et épépinés)
• 2 c. à s.sucre(pour étuver)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1oignon(coupé en dés)
• 400 gboeuf haché
• 2 c. à s.pâte d'aji panca
• 1/3 tasseraisins secs
• 1/4 tasseolives noires(haché)
• 2oeufs durs(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1.5 c. à c.sel
• 1.5 tassesqueso fresco ou mozzarella râpé

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les poivrons

   Faire bouillir les poivrons entiers dans l'eau avec le sucre pendant 5 minutes, égoutter, répéter encore deux fois avec de l'eau fraîche pour réduire leur feu, puis égoutter et laisser refroidir.

2. 2

   Faire la garniture

   Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

3. 3

   Saison

   Incorporer la pâte d'aji panca, le cumin et le sel et cuire 2 minutes.

   Répétez l'étape d'étuvage plusieurs fois avec de l'eau fraîche : c'est ce qui apprivoise la chaleur intense du rocoto tout en gardant sa saveur.

4. 4

   Ajouter des mix-ins

   Incorporer les raisins secs, les olives et l'œuf dur haché.

5. 5

   Farcir les poivrons

   Remplissez généreusement chaque poivron étuvé avec le mélange de bœuf.

6. 6

   Garnir et cuire au four

   Garnir chaque poivron de fromage râpé et cuire au four à 190C/375F pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

7. 7

   Servir

   Servir chaud, idéalement avec un accompagnement de causa ou de pomme de terre.

Variantes

• •

  Si vous avez une version différente, vous devez vous assurer que vous êtes à la recherche d'un bon moyen de le faire.

• •

  Certaines versions garnissent les poivrons d'une sauce béchamel au lieu de simplement du fromage.

• •

  Une garniture végétarienne aux champignons et au fromage peut remplacer le bœuf haché.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer à couvert dans un four à 180C/350F jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Foire aux questions