Brochettes d'agneau hachées épicées façonnées à la main, du nom de la ville du sud de la Turquie célèbre pour sa tradition ardente du kebab.
Adana kebab tire son nom de la ville d'Adana, dans le sud de la Turquie, où les bouchers hachent l'agneau à la main (traditionnellement avec un mélange de graisse de queue) et l'assaisonnent abondamment avec de l'isot ou du piment d'Alep pour une chaleur fumée distinctive. La viande est travaillée à la main jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement collante et se tienne sur de larges brochettes de métal plates, puis grillée sur du charbon de bois chaud pour que la graisse fonde et carbonise les bords tandis que le centre reste juteux. Servi avec des tomates et des poivrons grillés, une pincée d'oignons sumac et du pain plat chaud pour l'envelopper, l'Adana kebab est destiné à être mangé chaud sur le gril, l'omble chevalier et les épices frappant immédiatement.
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Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail, le piment d'Alep, le concentré de tomate, la pâte de piment, le cumin, le sel et le poivre.
Pétrissez le mélange à la main pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne collant et légèrement pâle – cela développe la liaison protéique qui maintient le kebab sur la brochette.
Cette étape ne peut pas être précipitée ; la viande mal pétrie tombe de la brochette.
Couvrir et réfrigérer le mélange au moins 30 minutes, voire toute la nuit, pour laisser les saveurs se fondre.
Mouillez-vous les mains, prenez une portion de viande et pressez-la sur une brochette plate en métal, en lui donnant une forme longue et aplatie.
Griller sur du charbon de bois chaud ou sur une poêle très chaude, en retournant fréquemment, environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et juste cuits.
Griller les tomates et les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement carbonisés.
Mélanger l'oignon rouge tranché avec le sumac et une pincée de sel.
Faites glisser les brochettes des brochettes sur du pain plat chaud avec les légumes grillés et les oignons sumac.
Yağsız kesim yerine görünür yağlı kuzu eti kullanın; Nonne, le Kebab n'est pas dans le Lage, le Garvorgang zu beenden, et il n'est pas plus dans le Lage, je l'ai zuzubereiten.
C'est ce qui est important pour vous que le temps soit venu, le temps soit venu, avant votre travail. Das ist alles, c'était Sie brauchen.
Düz metall şişleriniz yoksa ete ovale köfteler yapın; Sobald Sie den Garraum betreten haben, müssen Sie ihn erneut reinigen.
L'Urfa-Kebab n'est pas encore prêt, car il n'y a pas de version, le Halep Biberi yerine daha hafif Urfa Biberi kullanılıyor porterwendet hat.
Si vous avez une version différente, vous devrez peut-être vous servir de l'essence.
Le geleneksel s'applique à vous et doit avoir une version différente de celle-ci.
Meilleur grillé frais; le mélange de viande crue assaisonnée se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 jours avant d'être façonné et grillé. Les restes cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien dans une poêle chaude et sèche.
L'Adana kebab est protégée en tant que spécialité géographique de la province d'Adana, où elle s'est développée parmi les bouchers de l'époque ottomane, habiles à hacher l'agneau à la main avec un gros couperet plutôt qu'un hachoir, une technique que certains restaurants traditionnels utilisent encore.
Evet, kasaptan veya evde öğütülen kaba öğütme iyi sonuç verir; Il y a environ 20 jours de cuisson.
Le Kälte et le Kälte der Kälte sont si gros que le Kälte et le Kälte n'ont pas plus d'importance.
Et plusieurs fois, vous êtes sûr de vous y rendre ; şekillendirmeden önce yapışkan ve solgun hale gelinceye kadar elle çalıştırmaya devam edin.
Par portion (300g) · 4 portions totales
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